[发明专利]一种保健面粉及其在制备面食食品中的应用

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种保健面粉及其在制备面食食品中的应用。所述的保健面粉，制作原料按重量计包括，甘薯保健粉0.1‑20％、葛根全粉0‑20％、硒0‑0.001％，余量为面粉，且甘薯保健粉和葛根全粉的总量不超过20％，具有提高免疫、预防肿瘤、预防心脑血管疾病、代谢性疾病、丰胸美容等保健功能，且口感良好。利用保健面粉制备的面条，是一种健康长寿食品，适合个人群消费。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种保健面粉及其在制备面食食品中的应用。

背景技术

葛根，味甘、辛，性凉，为豆科植物葛根的干燥根，有解肌退热，透疹，生津止渴，升阳止泻之功，常用于表证发热，项背强痛，麻疹不透，热病口渴，阴虚消渴，热泻热痢，脾虚泄泻。葛根的主要有效成分是黄酮类化合物，包括葛根素(puerarin)、大豆苷(daidzin，黄豆苷)、大豆苷元(daidzein，黄豆素)等，具有抑制动脉硬化、改善微循环、抗心肌缺血、抗心律失常、扩血管、降血压、降血脂、降血糖、解酒、解热，抗氧化作用、丰胸美容等广泛的药理作用。

甘薯富含胡萝卜素；甘薯维生素B1、B2的含量是大米的6倍，面粉的2倍，对促进毛细血管增生，改善微循环，降低过氧化脂质，抑制血栓形成，防治动脉硬化和心脏血管疾病有一定作用；甘薯的维生素C含量很高，是苹果、葡萄、梨的10～30倍，比桔子还高；甘薯含有糖蛋白、脱氢表雄酮、花色素、糖脂等抗癌活性成分，甘薯防癌抗癌居各种蔬菜首位。

面食，包括面条，饺子、包子、馒头等是我国的传统面食食品，其主要成分为面粉，具有一定的营养价值，却不具备保健功能。随着生活水平的提高，人们在追求食物营养的同时，更注重保健，因此，开发一种具有保健功能的面食，在注重营养的同时，增强保健作用，具有广阔的市场前景。

发明内容

本发明的一个目的是提供一种保健面粉，所述面粉具有提高免疫、预防肿瘤、预防心脑血管疾病、代谢性疾病、丰胸美容等保健功能，且口感良好。

本发明的第二个目的是提供所述保健面粉在制备面食食品中的应用。

为实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

一种保健面粉，制作原料按重量计包括，甘薯保健粉0.1-20％、葛根全粉0-20％、硒0-0.001％，余量为面粉，且甘薯保健粉和葛根全粉的总量不超过20％。

在一些优选的实施方案中，本发明的保健面粉，制作原料按重量计包括，甘薯保健粉0.1-20％、葛根全粉0.1-20％、硒0-0.001％，余量为面粉，且甘薯保健粉和葛根全粉的总量不超过20％。

在进一步优选的实施方案中，本发明的保健面粉，制作原料按重量计包括，甘薯保健粉0.5-5％、葛根全粉1-10％、硒0.00001-0.0001％，余量为面粉。

在更进一步优选的实施方案中，本发明的保健面粉，制作原料按重量计包括，甘薯保健粉1-3％、葛根全粉1-5％、硒0.00003-0.00006％，余量为面粉。

所述的甘薯保健粉是通过在50-100℃下，向甘薯淀粉母液中加入质量占甘薯淀粉母液质量0.01％-5％的沉淀剂，分离固体物、干燥、粉碎得到的，所述的沉淀剂选自二价或三价的金属盐、有机酸、葡萄糖酸内酯、海藻酸钠、黄原胶和卡拉胶；优选地，所述的甘薯保健粉是通过在60-90℃下，向甘薯淀粉母液中加入质量占甘薯淀粉母液质量0.05％-1％的沉淀剂，分离固体物、干燥、粉碎至50目以上得到的，所述的沉淀剂选自钙盐、镁盐、铝盐、醋酸、苹果酸、柠檬酸、酒石酸、葡萄糖酸内酯、海藻酸钠、黄原胶和卡拉胶；进一步优选地，所述的甘薯保健粉是通过在70-90℃下，向甘薯淀粉母液中加入质量占甘薯淀粉母液质量0.05％-1％的沉淀剂，分离固体物、干燥、粉碎至100目以上得到的，所述的沉淀剂选自硫酸钙、硫酸镁、酒石酸、苹果酸、柠檬酸和葡萄糖酸内酯。