[发明专利]一种保健面粉及其在制备面食食品中的应用

权利要求书

1.一种保健面粉，其特征在于：制作原料按重量计包括，甘薯保健粉0.1-20％、葛根全粉0-20％、硒0-0.001％，余量为面粉，且甘薯保健粉和葛根全粉的总量不超过20％。

2.如权利要求1所述的保健面粉，其特征在于：制作原料按重量计包括，甘薯保健粉0.1-20％、葛根全粉0.1-20％、硒0-0.001％，余量为面粉，且甘薯保健粉和葛根全粉的总量不超过20％；优选地，甘薯保健粉0.5-5％、葛根全粉1-10％、硒0.00001-0.0001％，余量为面粉；进一步优选地，甘薯保健粉1-3％、葛根全粉1-5％、硒0.00003-0.00006％，余量为面粉。

3.如权利要求1或2所述的保健面粉，其特征在于：所述的甘薯保健粉是通过在50-100℃下，向甘薯淀粉母液中加入质量占甘薯淀粉母液质量0.01％-5％的沉淀剂，分离固体物、干燥、粉碎得到的，所述的沉淀剂选自二价或三价的金属盐、有机酸、葡萄糖酸内酯、海藻酸钠、黄原胶和卡拉胶；优选地，所述的甘薯保健粉是通过在60-90℃下，向甘薯淀粉母液中加入质量占甘薯淀粉母液质量0.05％-1％的沉淀剂，分离固体物、干燥、粉碎至50目以上得到的，所述的沉淀剂选自钙盐、镁盐、铝盐、醋酸、苹果酸、柠檬酸、酒石酸、葡萄糖酸内酯、海藻酸钠、黄原胶和卡拉胶；进一步优选地，所述的甘薯保健粉是通过在70-90℃下，向甘薯淀粉母液中加入质量占甘薯淀粉母液质量0.05％-1％的沉淀剂，分离固体物、干燥、粉碎至100目以上得到的，所述的沉淀剂选自硫酸钙、硫酸镁、酒石酸、苹果酸、柠檬酸和葡萄糖酸内酯。

4.如权利要求1或2所述的保健面粉，其特征在于：所述的葛根全粉是通过将葛根片粉碎，过50-200目筛，分离得到葛根粉和葛根纤维素，将获得的葛根纤维素在10-100℃下，用重量为葛根纤维素重量1-10倍的溶剂提取1-5次后，去除溶剂获得葛根总黄酮，再将葛根粉与葛根总黄酮混合均匀制备得到的，所述的溶剂选自水、醇或它们的混合物；优选地，所述的葛根全粉是通过将干燥葛根片粉碎，过50-200目筛，分离得到葛根粉和葛根纤维素，将获得的葛根纤维素在30-80℃下，用重量为葛根纤维素重量2-6倍的溶剂提取1-3次后，去除溶剂获得葛根总黄酮，再将葛根粉与葛根总黄酮混合均匀制备得到的，所述的溶剂选自水、甲醇、乙醇或它们的混合物；进一步优选地，所述的葛根全粉是通过将干燥葛根片粉碎，过80-100目筛，分离得到葛根粉和葛根纤维素，将获得的葛根纤维素在30-80℃下，用重量为葛根纤维素重量3-5倍的溶剂提取2-3次后，去除溶剂获得葛根总黄酮，再将葛根粉与葛根总黄酮混合均匀制备得到的，所述的溶剂选自水、乙醇或乙醇-水混合溶液。

5.如权利要求1或2所述的保健面粉，其特征在于：所述的硒选自L-硒-甲基硒代半胱氨酸、富硒酵母、亚硒酸钠中的一种；优选地，所述的硒为亚硒酸钠。

6.如权利要求1或2所述的保健面粉，其特征在于：所述的面粉为小麦面粉。

7.权利要求1-6任一项所述的保健面粉在制备面食食品中的应用。

8.权利要求1-6任一项所述的保健面粉制备的面条。

9.权利要求8所述的面条的制备方法，包括以下步骤：将配方量的甘薯保健粉、葛根全粉、硒和面粉混匀，边加水边搅拌和面，形成面团，用挂面机做成面条状，烘干得到保健面条。