[发明专利]一种草莓果酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种草莓果酱及其制备方法。

背景技术

果酱是以鲜果为主料，经去皮、除核、护色、灭菌、保味等高科技工艺配方深加工而 成，使果酱保持鲜果特有的天然风味，而且经过各种搭配、调整，使其具有香甜宜人、甜酸适 口、营养丰富。果酱具有保质期长，易保存等特点，是老少皆宜的食品。

现有技术中的果酱添加有各种添加剂，不仅无法保证产品的口感、营养不全面，而且不利于健康。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种草莓果酱及其制备方法，本发明的草莓果酱口感细腻、味道纯正，营养丰富，具有较强的保健作用，制备方法简单，营养损失小，经过益生菌发酵后，营养物质更容易被人体吸收利用，适合工业化生产。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种草莓果酱，按照重量份数计，它由下列原料制成：

草莓80份、蓝莓20份、玫瑰花瓣15份、胡萝卜10份、橘皮20份、芡实粉15份、山药粉25份、冰糖15份、海藻酸钠5份、柠檬酸5份、复合维生素10份、益生菌10份、水15份。

作为本发明的限定：

所述益生菌为干酪乳杆菌N1115；

所述复合维生素由等重量份的维生素A、维生素B、维生素C、维生素E。

本发明还提供了上述草莓果酱的制备方法，按照如下的步骤顺序依次进行：

（1）将橘皮清洗后，切成细丝，放入沸水中浸泡5min，捞出后备用，记为A；再将白砂糖放入适量水中加热使之完全融化，再将橘丝捞出后与上述糖水、乳酸菌混合均匀，密封后37℃条 件下发酵36小时，得发酵橘皮；

（2）将草莓、蓝莓、玫瑰花瓣放入沸水中漂烫2min，捞出后混合打浆，再与A、山药粉、芡实粉混合均匀，边加热边搅拌成酱料，记为B；

（3）将冰糖溶于水中，制成糖水，记为C；

（4）将C与B完全混合后，加入益生菌，于30℃下发酵45d，得发酵产物Ｄ；

（5）向发酵产物中加入海藻酸钠、柠檬酸、复合维生素，混合均匀后，得最终产品。

本发明的优点是：本发明的草莓果酱口感细腻、味道纯正，营养丰富，含有的原料配伍后经过发酵后具有较强的保健作用，本发明制备方法简单，口感香甜，营养物质更容易被人体吸收利用，起到美容养颜、延年益寿的效果。

本发明适用于制备草莓果酱。

具体实施方式

实施例1 一种草莓果酱及其制备方法

本实施例为一种草莓果酱，它由下列原料制成：

草莓80g、蓝莓20 g、玫瑰花瓣15 g、胡萝卜10 g、橘皮20 g、芡实粉15 g、山药粉25 g、冰糖15 g、海藻酸钠5 g、柠檬酸5 g、复合维生素(维生素A 2.5g、维生素B 2.5g、维生素C 2.5g、维生素E 2.5g)10 g、益生菌(干酪乳杆菌N1115)10 g、水15 g。

上述草莓果酱的制备方法，按照如下的步骤顺序依次进行：

（1）将橘皮清洗后，切成细丝，放入沸水中浸泡5min，捞出后备用，记为A；再将白砂糖放入适量水中加热使之完全融化，再将橘丝捞出后与上述糖水、乳酸菌混合均匀，密封后37℃条 件下发酵36小时，得发酵橘皮；

（2）将草莓、蓝莓、玫瑰花瓣放入沸水中漂烫2min，捞出后混合打浆，再与A、山药粉、芡实粉混合均匀，边加热边搅拌成酱料，记为B；

（3）将冰糖溶于水中，制成糖水，记为C；

（4）将C与B完全混合后，加入益生菌，于30℃下发酵45d，得发酵产物Ｄ；

（5）向发酵产物中加入海藻酸钠、柠檬酸、复合维生素，混合均匀后，得最终产品。

上述实施例，仅是本发明的较佳实施例而已，并非是对本发明所作的其它形式的限定，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述技术内容作为启示加以变更或改型为等同变化的等效实施例。但凡是未脱离本发明权利要求的技术实质，对以上实施例所作出的简单修改、等同变化与改型，仍属于本发明权利要求保护的范围。