[发明专利]金钗石斛豆腐乳

说明书

技术领域

本发明涉及食品制造领域，特别涉及一种金钗石斛豆腐乳。

背景技术

腐乳是一种深受广大人民群众喜爱的佐餐食品，它是以豆腐为主要原料经过腌制、发酵等工艺处理后制成，是我国民间传统的发酵食品之一，豆腐乳制做工艺细腻严谨，从选材、磨浆、过滤到定型、压榨、霉化都有讲究。制出的豆腐乳质地细滑松软，味道鲜美奇香，营养丰富，增进食欲，帮助消化是人们常用的食品，同时又是烹饪的佐料。我国各地都有豆腐乳生产，虽然它们的外观、形状、大小不一，又因配料不同而名称和风味各异，但其方法都大体相同。采用传统工艺制作的腐乳口味比较单一、口感程式化，不能满足目前市场多样化的需求。

金钗石斛是我国传统的名贵中药，在“神农本草经”中列为上品。现代医学和中医药理研究表明，金钗石斛在提高人体免疫能力、抗衰老、抑制肿瘤、补五脏虚劳等方面有明显的效果，民间有“救命仙草”之称。俗称药黄金，性寒，味甘，淡，微咸，该植物生于石壁上，茎丛生。用于热病伤津、口渴舌燥、病后虚热、胃病、干呕、舌光少苔。具有增强免疫、强阴益精、生津养胃、润肺止咳、滋阴清热、生津止渴、用于热病伤津、口渴舌燥、病后虚热、抗癌、益胃生津，滋阴清热、清肝、明目、调节血脂、降血糖等功效。对心脑血管、消化系统和呼吸系统、眼科等有特殊功效。

如果能够将金钗石斛与传统的豆腐乳制作工艺相结合，无疑能够使豆腐乳的口味更为独特，并且具有更好的保健效果。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种金钗石斛豆腐乳，该金钗石斛豆腐乳选用黄豆作为豆腐胚的原料，同时加入了金钗石斛作为原料，其保健效果突出，色泽明亮、清香爽口，风味独特。

本发明的目的是提供一种金钗石斛豆腐乳，包括以下组料，其重量百分比为：金钗石斛豆腐乳，其特征在于：按重量份计，包括以下组料：黄豆50-80份；食盐5-12份；辣椒5-8份；花椒2-4份；金钗石斛干片1-3份；干姜2-4份；味精2-5份；香辛料1-4份。

特别地黄豆60份；食盐8份；辣椒6份；花椒3份；金钗石斛干片2份；干姜3份；味精3份；香辛料2份。

特别地，所述香辛料是由沙参、八角、草果、香叶碾粉后混合木椒根粉末制成。

该种金钗石斛豆腐乳的制备方法与传统方法基本相同，主要包括以下步骤：

1)磨浆：挑选颗粒饱满的黄豆经浸泡后磨浆；

2)制胚：将步骤1)得到的豆浆过滤后煮熟，再由点浆、成型、干燥后得到成品豆腐胚；

3)接种发酵：将步骤2)得到的成品豆腐胚切成小块，与菌种接触后放置于培养容器中在20～30°的温度范围内进行前期发酵，培养时间为150～180天；

4)沥水：沥干培养容器中因发酵产生的多余水分，留下发酵后的豆腐胚块待用；

5)配料：将按一定份量称取的食盐、辣椒、花椒、干姜、金钗石斛干片、味精和香辛料混合均匀待用；其中的辣椒、花椒、干姜、金钗石斛干片先干制粉碎成面；

6)拌合：将步骤4)得到的豆腐胚块与步骤5)中的配料进行拌合，使豆腐胚块上均匀沾满配料；

7)装瓶：将步骤6)得到的豆腐胚块装瓶密封后进行后期发酵，出库；

本发明的有益效果是：

本发明的豆腐乳加入了金钗石斛这种原料，充分利用了金钗石斛的各种药用价值，能够去火消炎、滋阴清热、调节血脂、降血糖等，不仅使本发明的豆腐乳口味更为鲜美、味道的层次感更为丰富，同时还增加了本发明的食补功效。同时在制作过程中没有添加任何防腐剂等人工添加剂，具有天然绿色的特点。本发明的金钗石斛豆腐乳口味独特，不仅可直接佐餐，还可用于多种菜肴的烹制当中。

本发明的其他优点、目标和特征在某种程度上将在随后的说明书中进行阐述，并且在某种程度上，基于对下文的考察研究对本领域技术人员而言将是显而易见的，或者可以从本发明的实践中得到教导。本发明的目标和其他优点可以通过下面的说明书和权利要求书来实现和获得。

具体实施方式

以下将对本发明的优选实施例进行详细的描述。应当理解，优选实施例仅为了说明本发明，而不是为了限制本发明的保护范围。

实施例一

本实施例的金钗石斛豆腐乳，包括以下组料：黄豆5kg；食盐0.5kg；辣椒0.5kg；花椒0.2kg；金钗石斛干片0.1kg；干姜0.2kg；味精0.2kg；香辛料0.1kg。

本实施例中，香辛料是由沙参、八角、草果、香叶碾粉后混合木椒根粉末制成。

本实施例的金钗石斛豆腐乳的制备工艺与现有工艺类似，包括以下步骤：