[发明专利]一种辣椒酱配方及制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，特别是一种辣椒酱配方及制作方法。

背景技术

辣椒是五味之一，辣椒中含有的维生素C居蔬菜之首位，还含有丰富的钙、铁等矿物质，医药专家认为，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。以辣椒为主要原料制作的辣椒酱也同样具有促进食欲、健脾胃等作用，因此也逐渐成为人们佐餐下饭的必备品之一，但是现有的辣椒酱制作工艺复杂，部分原料难以购买，再加上传统辣椒酱原料比较单一，不能满足人们的口味需要，大量食用后容易上火。

发明内容

本发明的目的是在于提供一种制作工艺简单，味道鲜美的辣椒酱配方及制作方法。

实现上述目的本发明提供以下技术方案，

一种辣椒酱配方，由以下组分及重量配比制成 ：辣椒原料40-70克、番茄80-140克、胡萝卜80-140克、洋葱10-30克、姜5-10克、蒜米4-8克、食用油40-80克、花生酱3-5克、酱油2-5克、蚝油2-5克、食用盐8-12克、白砂糖5-10克、鸡精2-5克、味精1-3克、鱼露1-3克；

优选地，所述辣椒原料为鲜指天椒。

优选地，所述食用油为花生油。

本发明还提供一种辣椒酱的制作方法，包括如下步骤：

步骤1：将番茄、胡萝卜切成块状，放入蒸笼蒸5-15分钟后取出晾凉；

步骤2：将鲜指天椒、洋葱、姜、蒜米切成粒状；

步骤3：将步骤1中晾凉的番茄、胡萝卜，步骤2中切好的鲜指天椒、洋葱、姜、蒜米以及油、花生酱、酱油、蚝油放入打浆机中搅拌成泥状的酱；

步骤4：将步骤3中已制成的泥状的酱放入炒锅中，先用大火爆炒5-10分钟后转小火炒15-20分钟，炒干水份至熟，炒制过程中加入食用盐和白砂糖，随后关火、冷却；

步骤5：待步骤4冷却30-60分钟后，加入鸡精、味精、鱼露并搅拌；

步骤6：待步骤5搅拌均匀后灌装。

利用本发明的技术方案制作的辣椒酱具有以下有益效果：

1、制作工艺简单，原材料均为市场常见，容易购买，降低原料成本和劳动强度；

2、以新鲜指天椒为原料还添加了番茄和胡萝卜，而且新鲜指天椒、番茄、胡萝卜中均含有大量的维生素C使得制成的辣椒酱含有大量的维生素C，维生素C具有增强免疫力、预防感冒、预防牙龈出血、还原黑色素、促进胶原蛋白合成等功能，依靠原材料本身的颜色，无需添加色素即可保证辣椒酱色泽鲜艳，因为添加了番茄，性寒、清热，属于凉性食物正好与辣椒的热性相抵，使得味道鲜美，好吃不上火；

3、在制作过程中炒干原料中的水份，不需添加防腐剂就能保证较长的储存时间。

具体实施方式

应当理解此处所描述的具体实施例仅仅用于解释本发明，并不用于限定本发明。

在本发明中，一种辣椒酱的配方，由以下组分及重量配比制成：辣椒原料40-70克、番茄80-140克、胡萝卜80-140克、洋葱10-30克、姜5-10克、蒜米4-8克、食用油40-80克、花生酱3-5克、酱油2-5克、蚝油2-5克、食用盐8-12克、白砂糖5-10克、鸡精2-5克、味精1-3克、鱼露1-3克；

进一步地，所述辣椒原料为鲜指天椒，新鲜的辣椒中含有大量的维生素C。

进一步地，所述食用油为花生油，花生油中含有80%以上的不饱和脂肪酸，易于人体吸收，还可以降低人体血浆中胆固醇的含量。

一种辣椒酱的制作方法包括如下步骤：

步骤1：将番茄、胡萝卜切成块状，放入蒸笼蒸5-15分钟后取出晾凉；番茄和胡萝卜的色泽与辣椒相似，并且均含有大量的维生素C，而且番茄性凉清热与辣椒的热性正好相抵，将其放入蒸笼蒸制5-15分钟，能够将番茄、胡萝卜蒸熟，又不会将其蒸老。

步骤2：将鲜指天椒、洋葱、姜、蒜米切成粒状；切成粒状是为了更方便的加入搅拌机中，节省搅拌时间；

步骤3：将步骤1中晾凉的番茄、胡萝卜，步骤2中切好的辣椒原料、洋葱、姜、蒜米以及花生油、花生酱、酱油、蚝油放入打浆机中搅拌成泥状的酱；这时已经形成初步的酱泥；

步骤4：将步骤3中已制成的泥状的酱放入炒锅中，先用大火爆炒5-10分钟后转小火炒15-20分钟，将酱泥中的水份炒干至炒熟，炒制过程中边炒边加入食用盐和白砂糖，随后关火、冷却；

步骤5：待步骤4冷却30-60分钟后，加入鸡精、味精、鱼露并搅拌；