[发明专利]一种低钠调味盐及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于调味品技术领域，涉及一种低钠调味盐及其相应的制备方法。

背景技术

高血压(hypertension)是一种复杂的临床综合征，以体循环动脉血压(收缩压和/或舒张压)增高作为主要特征(收缩压≥140mmHg，舒张压≥90mmHg)，可伴有心、脑、肾等器官的功能性或器质性损害。高血压是目前最常见的慢性病，也是心脑血管病最主要的危险因素。

近百年来，人们围绕盐与血压的关系不断进行着动物试验、流行病学调查与临床研究，基本肯定了盐是高血压重要的易患因素。因此，世界各国、各组织推出的高血压防治指南均将限盐作为高血压防治的重要措施之一。

多项研究表明，盐的摄入量与血压水平呈正比，即人体摄盐量越多则血压水平越高，日均摄盐量每增加1克，平均血压上升2mmHg。我国高血压的发病率呈现出北高南低之势，这与南甜北咸的饮食习惯密切相关，也从侧面表明了盐与高血压的关系。

众所周知，食盐的主要成分是氯化钠(sodium chloride，NaCl)，但人体对于钠的生理需要量实际上是很低的，成人每天大约需要3～5g氯化钠，若摄取过多可造成体内水潴留，血管内压力升高，阻力增大，使心脏负荷加重，久而久之会造成心脏肥大、心衰、肾功能异常等难以治愈的疾病。由此可见，限盐(尤其是限钠)绝对有益于高血压患者。

CN 1357256 A公开了一种低钠营养调味盐，其包括氯化钠、氨基酸、叶酸、氯化钾、碳酸钙、亚硒酸钠、碘酸钾、硫酸镁、核酸和茶色素，但实施例中具体公开的产品配方中氯化钠的含量仍然较高(质量百分比约为78％)，不符合中华人民共和国轻工行业标准《QB/T 2020-2016调味盐》中关于低钠调味盐的要求，CN 105410854 A中公开的低钠调味肽盐也存在同样的问题。CN 104222998 A公开了一种无钾低钠调味盐，其包括普通食盐、酵母提取物和粉末食材原料(白萝卜、洋葱、欧芹、菌菇、海鲜、牛羊肉等)，该调味盐基于食盐和鲜味物质的咸鲜增效作用来保证咸度、降低钠含量，而不引入钾离子，但正因如此却忽视了钾离子的排钠作用。CN 104489609 A公开了一种调味盐，其包括盐和调味植物原料(葱、姜、蒜、香菜、茴香、青椒、红椒、韭菜花、蒜苔、鲜花椒、香椿芽等)，但该调味盐经用于提供不同的风味，改善口感，而不具有低钠保健功效。CN105394705 A公开了一种速溶BCAA调味盐，其包括亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、玉米粉、维生素B9(叶酸)、木糖醇、还原糖、氯化钠、甘草酸二钠、山梨糖醇、麦芽糊精、鸡肉精粉、水解植物蛋白粉、山梨酸钾和2-羟基丁二酸，该调味盐的主要活性物质为含量较高的氨基酸类成分，利用其来发挥快速补充人体机能的效果，氯化钠的含量反而较低，仅起到调味作用。WO 2009/028773 A1公开了一种颗粒状调味盐，其包括颗粒状盐、预胶化木薯淀粉溶液以及至少一种选自大蒜、绿茶、海带、蘑菇、洋葱、艾叶、松针、柠檬和药草的活性成分，该调味盐利用预胶化木薯淀粉溶液作为粘合剂和抗结剂，保证产品具有一定的粘合性和抗板结性，但未提及其具有低钠保健功效。

发明内容

本发明的目的在于提供一种氯化钠含量符合相关标准并且具有辅助调节血压功效的低钠调味盐及其制备方法，以弥补市场的空白。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种低钠调味盐，其包括氯化钠、氯化钾、乳酸锌、碘酸钾、鸟氨酸、谷氨酸钠、B族维生素、β-胡萝卜素、葡萄糖酸亚铁和磷酸钙。

以重量百分比计，上述低钠调味盐包括40％～50％的氯化钠、10％～30％的氯化钾、2％～5％的乳酸锌、1％～2％的碘酸钾、4％～8％的鸟氨酸、5％～10％的谷氨酸钠、1％～2％的B族维生素、5％～8％的β-胡萝卜素、3％～5％的葡萄糖酸亚铁和1％～2％的磷酸钙，各组分的重量百分比之和为100％。

优选的，以重量百分比计，上述低钠调味盐包括50％的氯化钠、25％的氯化钾、5％的乳酸锌、1％的碘酸钾、4％的鸟氨酸、5％的谷氨酸钠、1％的B族维生素、5％的β-胡萝卜素、3％的葡萄糖酸亚铁和1％的磷酸钙。