[发明专利]一种铁皮石斛食用拌酱的制备方法

权利要求书

1.一种铁皮石斛食用拌酱的制备方法，其特征在于；该方法包括如下几个步骤，鲜采的铁皮石斛经过水浴加热，低温浸渍，超声波酶解的预处理，然后经过护色工艺保护，最后磨制成匀浆，添加辅料10~15%后消毒灌封完成。

2.根据权利要求1所述一种铁皮石斛食用拌酱的制备方法，其特征在于，所述石斛的水浴加热过程是将铁皮石斛采收后保持完整性，防止通风处摊凉5~8h，然后按料水比1:4~8加水，水浴加热保持水温70~80℃，持续30~40min。

3.根据权利要求1所述一种铁皮石斛食用拌酱的制备方法，其特征在于，所述低温浸渍过程是然后将水浴煎煮的石斛料用清水冲洗2~3遍，保持表面润湿，放入低温0~6℃的低温冷藏室低温浸渍处理20~30h。

4.根据权利要求1所述一种铁皮石斛食用拌酱的制备方法，其特征在于，所述超声波酶解的预处理是将低温浸渍的石斛按料水比1:6~10加水并加入质量分数0.10~0.25%的纤维素酶制剂和质量分数0.05~0.12%的果胶酶制剂，放入超声波清洗仪中，调整功率280~350W，保温35~40℃，进行联合酶水解20~30min，完成后捞出、沥干，得水解后的石斛料。

5.根据权利要求1所述一种铁皮石斛食用拌酱的制备方法，其特征在于，所述护色工艺保护过程是将预处理完成后的铁皮石斛料按1:3~5的比例加入至高温95℃开水中，同时加入质量分数为2.0~3.0%的柠檬酸、0.10~0.25%的抗坏血酸和0.05~0.30%的L-半胱氨酸，润烫1.5~3.5min，完成后捞出铁皮石斛。

6.根据权利要求1所述一种铁皮石斛食用拌酱的制备方法，其特征在于，所述磨浆过程在充满氮气的保护条件下研磨成浆料。

7.根据权利要求1所述一种铁皮石斛食用拌酱的制备方法，其特征在于，所述辅料包括食盐50~60%、胡椒粉5~10%、白砂糖3~7%、辣椒粉5~10%、海苔粉10~18%、芝麻粉20~40%。

8.根据权利要求1所述一种铁皮石斛食用拌酱的制备方法，其特征在于，所述消毒灌封过程是将磨浆后的石斛在半小时内灌封，采用高温蒸汽消毒灭菌后自然冷却后完成。