[发明专利]一种营养茄粒的制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种营养茄粒的制作方法。

背景技术：

茄子是日常生活中常见的蔬菜，茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子中维生素P的含量很高，能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

茄子营养价值高价格便宜，经常被人们食用。但茄子味道大，口感软腻，易吸油，不好操作，很多小孩，老人，减肥人士都不喜欢。

发明内容：

本发明目的是提供一种更加营养，美味可口的营养茄粒的制作方法。

本发明的技术方案如下：

一种营养茄粒的制作方法，包括以下步骤：

a、取重量份数为30-40的新鲜茄子清洗干净、将茄子切成1m³的大小；

b、将切好的茄子粒放于蒸汽锅中蒸4-8分钟；

c、取重量份数为8-15的洋葱和重量份数为5-10的胡萝卜，将洋葱与胡萝卜洗净，切成与茄子大小差不多的小粒；

d、将烤盘底部放上面包片，将茄粒、胡萝卜粒、洋葱粒撒上辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、盐，喷上植物油，均匀混合，再放于面包片上，放入烤箱烤制；

e、取柚子，用盐在柚子皮上摩擦清洗，将柚子剥开，将柚子皮薄薄的削下来(不要白色部分)，切成小粒，同时将柚子肉剥成一粒一粒；

f、将步骤e中的柚子皮与柚子肉放在冷水锅中，并在锅中加入适量冰糖、菊花、薄荷叶，煮开后再煮5分钟；

g、取步骤f中处理好的柚子皮与柚子肉混合物5-10的重量份数，滤除多余水分，与步骤d烤好的混合物混合；

h、取重量份数为3-5的山楂，清洗、去籽，削成泥，加入到步骤g中的混合物中；

i、进行灌装真空包装。

进一步的，所述步骤d中的烘烤分为低温烘烤与中温烘烤。

进一步的，所述低温烘烤的烘烤温度为60-80度，烘烤时间为20-30分钟，所述中温烘烤的烘烤温度为100-120度，烘烤时间为5-10分钟。

进一步的，步骤h中还加入了2重量份数的维生素C和2重量份数的维生素E，作为天然的防腐剂和抗氧化剂。

本发明的有益效果：

1、本发明以茄子为原料，原料成本低，简单易得，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

2、加入了洋葱和胡萝卜，增加了茄子的风味，改善了口感，能够盖茄子奇怪的味道，加入了柚子皮和柚子肉，增加了营养补充了维生素，还能够解除油腻感，解除茄子软腻的感觉，柚子特有的香味还能盖住茄子的味道，山楂的加入，能够解除油腻，增加食欲。

3、采用先将茄子蒸熟再烤的方法，能有效避免茄子烤焦、吸入过多油脂，吃起来过腻，在烤制时还在烤盘上垫上面包片，能够有效的吸油。

4、采用低温烘烤与中温烘烤的方法，利用低温能够使材料进行缓慢的烘干，有利于保存材料营养物质，避免高温破坏营养物质，利用中温能够使材料尽快收汁，避免低温烘烤时间过长，将材料烤干。

具体实施方式：

下面将结合具体实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明其中一个实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种营养茄粒的制作方法，包括以下步骤：

a、取重量份数为30的新鲜茄子清洗干净、将茄子切成1m³的大小；

b、将切好的茄子粒放于蒸汽锅中蒸4分钟；

c、取重量份数为8的洋葱和重量份数为5的胡萝卜，将洋葱与胡萝卜洗净，切成与茄子大小差不多的小粒；

d、将烤盘底部放上面包片，将茄粒、胡萝卜粒、洋葱粒撒上辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、盐，喷上植物油，均匀混合，再放于面包片上，放入烤箱烤制，先用80度低温烘烤，烘烤时间为20分钟，再用120度的中温烘烤，烘烤时间为10分钟；