[发明专利]冷冻小米粥的方法、速食小米粥及其制备方法

说明书

本发明提供了一种冷冻小米粥的方法、速食小米粥及其制备方法，属于食品领域。冷冻小米粥的方法包括对由含有小米的原料煮熟而成的小米粥进行速冻过程中，将支链淀粉混入小米粥。由通过上述方法冷冻的小米粥，在真空条件下干燥得到速食小米粥。速食小米粥易于存储和携带，且其复水加生效果和食用口感俱佳。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体而言，涉及一种冷冻小米粥的方法、速食小米粥及其制备方法。

背景技术

冷冻干燥食品具有可保持新鲜食品的色、香、味等明显的优点，同时还能避免一般干燥方法所产生的营养成分损失和表面硬化等问题。冷冻干燥食品还具有脱水彻底，质量轻，并且能在室温下长期保存等特点。此外，冷冻干燥食品的复水性好、溶解性强、食用简单方便。冻干食品目前主要作为优质食品、方便食品、休闲食品、出口蔬菜和水果，或者还可作为旅游、探险、航海方面的食品。但是，由于现有的食品制备工艺的缺陷，导致现有的冷冻干燥食品的口感、加水复原性差。

发明内容

在本发明的第一方面，提供了一种冷冻小米粥的方法。该方法操作简单，对小米粥的冷冻效果好，可以降低冷冻过程中对小米粥的不利影响。

在本发明的第二方面，提供了一种速食小米粥的制备方法。该方法可以有效降低速食小米粥的制作周期，提高速食小米粥的产率和品质。

在本发明的第三方面，提供了一种利用上述速食小米粥的制备方法所制备的速食小米粥。速食小米粥具有较好的口感，且方便存储和携带，同时其复水加生问题得到改善。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

一种冷冻小米粥的方法，其包括：对由含有小米的原料煮熟而成的小米粥进行速冻过程中，将支链淀粉混入所述小米粥。

一种制备速食小米粥的方法，其包括：将由上述方法处理后的小米粥进行真空干燥。一种速食小米粥由上述制备速食小米粥的方法制作而成。

与现有技术相比，本发明实施例的有益效果为：

本发明实施例提供的冷冻小米粥的方法，采用在对煮熟得到的小米粥进行速冻的过程中，向小米粥中加入支链淀粉。通过添加支链淀粉，在速冻小米粥时，小米粥中的物料断裂情况被加入的支链淀粉所修复，从而撑起复水通道，由此解决了制备的速食小米粥的复水加生问题。通过采用上述方式对小米粥进行冷冻，再利用该冷冻后的小米粥进行制备速食小米粥，可以缩短速食小米粥的制作周期，同时还能提高速食小米粥的品质以及不同批次产品质量的稳定性，且还有利于改善速食小米粥的口感。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

以下针对本发明实施例的冷冻小米粥的方法、速食小米粥及其制备方法进行具体说明：

一种冷冻小米粥的方法。方法包括：

对由含有小米的原料煮熟而成的小米粥进行速冻过程中，将支链淀粉混入小米粥。

其中，小米是人们谷类食品中通常采用的一种食品。为了食用的方便，人们常常会对其进行冷冻，然后再加水使用。但是，现有的冷冻方法工艺控制难度高，效果差。

发明人经过研究发现，在冷冻小米的过程中，尤其是对煮熟得到的小米粥进行冷冻时，小米粥中的小米物料非常容易断裂，结合其高含量的蛋白质以及高含量的直链淀粉的特性，其干燥后的复水加生很困难，因而，为了降低干燥后的复水难度，需要非常准确地控制其冷冻温度和时间，从而导致冷冻小米粥的方法难度大，不易控制。