[发明专利]冷冻小米粥的方法、速食小米粥及其制备方法有效
| 申请号： | 201710239695.2 | 申请日： | 2017-04-12 |
| 公开（公告）号： | CN106993751B | 公开（公告）日： | 2021-03-26 |
| 发明（设计）人： | 周伟;赵妍 | 申请（专利权）人： | 新疆丰谷一路农业科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L29/30 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙) 11371 | 代理人： | 李进 |
| 地址： | 831100 新疆维吾尔自治区昌吉回族自治*** | 国省代码： | 新疆;65 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 冷冻 小米粥 方法 速食 及其 制备 | ||
1.一种冷冻小米粥的方法，其特征在于，所述方法包括：
对由含有小米的原料煮熟而成的小米粥进行速冻过程中，将支链淀粉混入所述小米粥，并且通过速冻由液态状化为固态以形成冰晶；
所述小米粥在速冻之前由煮熟冷冻至0～3℃、含水率为30～50wt％，并且是以1.5至2cm的厚度层状排布。
2.根据权利要求1所述的冷冻小米粥的方法，其特征在于，速冻所述小米粥的条件为：
温度为-42～-35℃、时间为6～11小时；
或，温度为-41～-35℃、时间为6～10小时；
或，温度为-40～-36℃、时间为7～11小时；
或，温度为-38～-37℃、时间为8～9小时；
或，温度为-38℃、时间为8小时。
3.根据权利要求1所述的冷冻小米粥的方法，其特征在于，所述支链淀粉包括玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、藕粉中的一种或多种。
4.一种制备速食小米粥的方法，其特征在于，所述方法包括：
根据权利要求1至3中任一项所述的冷冻小米粥的方法处理小米粥得到冷冻熟食；对所述冷冻熟食进行真空干燥。
5.根据权利要求4所述的制备速食小米粥的方法，其特征在于，真空干燥所述冷冻熟食的条件为：
温度为-40～70℃、真空度为50～110Pa；
或，温度为-35～60℃、真空度为55～100Pa；
或，温度为-30～55℃、真空度为60～90Pa；
或，温度为-27～49℃、真空度为70～86Pa。
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