[发明专利]一种白枇杷花袋茶的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种袋茶饮品的制作方法，具体是指用于将白枇杷花瓣制作成袋泡茶饮品的一种白枇杷花袋茶的制作方法。

背景技术

白枇杷花瓣为一种白枇杷的水果的花瓣，由白枇杷花瓣制成的袋泡茶饮品称为白枇杷花袋茶，现有技术沿袭传统制作绿茶的方式，即，采用杀青、揉捻、烘炒干燥和分装的工艺及参数来制作白枇杷花袋茶；由于白枇杷花瓣原料与茶叶原料性质上的不同，采用绿茶工艺制作白枇杷花袋茶，致使白枇杷花袋茶的芳香味、色泽的降解变异较大，饮用沏泡时的还原性差，此外，由于沿袭绿茶杀青工艺对白枇杷花瓣原料进行酶活性钝化效果差，致白枇杷花袋茶在保存期内发生发酵变异，难以长期保鲜；因此，现有技术存在色香变异大，沏泡还原性差，保鲜期短的问题与不足。

发明内容

针对上述现有技术存在的问题与不足，本发明采用真空脱水、低温贮存、微波钝化和分装的制作工艺，将白枇杷花瓣制作为白枇杷花袋茶，利用真空对白枇杷花瓣进行低温加热脱水，避免高温加热脱水使白枇杷花瓣的色香发生降解变异，获得脱水花瓣；保证脱水花瓣在低温贮存时不结冰晶；利用微波的内热脱水效应对所述脱水花瓣进行旨在抑制酶活性的钝化干燥，最大限度地保持白枇杷花瓣的原始风味和沏泡还原性的技术方案，提供一种白枇杷花袋茶的制作方法，旨在使白枇杷花袋茶，达到色香变异小，沏泡还原性强，保鲜期长的目的。

本发明的目的是这样实现的：一种白枇杷花袋茶的制作方法，包括真空脱水、低温贮存、微波钝化和分装，其中：

步骤一、真空脱水

将新鲜白枇杷花瓣按2/3与反应釜的容积比投入到反应釜中，通过搅拌、加热、抽真空对新鲜的白枇杷花瓣进行真空脱水；反应釜内真空度93.3～98.6kPa，加热温度70～90℃，搅拌转速40转/分钟，所述真空脱水用时20～25分钟，之后取出，摊晾冷却至室温，之后，装入聚乙烯塑料薄膜袋中，抽出袋中空气，密闭袋口，获得脱水花瓣；

步骤二、低温贮存

将所述脱水花瓣置于冷库内进行低温贮存，冷库温度-12～-6℃，获得库存花瓣，待用；

步骤三、微波钝化

将所述库存花瓣置于微波炉中，按每公斤所述库存花瓣的微波功率负荷为50～56W的比率，开机通过微波对所述库存花瓣进行微波钝化；所述微波钝化用时60～90秒钟，之后取出，静置冷却至室温，获得钝化花瓣；

步骤四、分装

用分装机将所述钝化花瓣进行内袋热合和外袋轧口分装，获得白枇杷花袋茶；再将所述白枇杷花袋茶经盒装和箱装后入库储运。

原理及有益效果

说明：由于白枇杷的花期短，且集中大量收获，为了保鲜待用，需要低温贮存；为了避免低温贮存致花瓣组织内的水分结晶继而败坏花瓣，因此需要迅速对花瓣进行脱水处理并立即低温贮存；

定义，所述新鲜白枇杷花瓣为，在花期收获期间，当天采摘的无露水、雨水的白枇杷花朵，经人工分瓣分选摊晾后，须在当天进行脱水处理并立即低温贮存的花瓣；

所述钝化是指通过夺取花瓣组织内部的水分来降低花瓣组织内酶的活性，以此来保证沏泡的还原性和长期保鲜的工艺。

本发明采用真空对白枇杷花瓣进行低温加热脱水，避免高温加热脱水使白枇杷花瓣的色香发生降解变异；利用微波的内热脱水效应对所述脱水花瓣进行钝化，最大限度地保持了白枇杷花瓣的原始风味和沏泡的还原性；使白枇杷花袋茶在生产、储运、流通和消费的全过程中，减少了色香变异，增强了沏泡还原性，延长了保鲜期。

上述，本发明采用真空脱水、低温贮存、微波钝化和分装的制作工艺，将白枇杷花瓣制作为白枇杷花袋茶，利用真空对白枇杷花瓣进行低温加热脱水，避免高温加热脱水使白枇杷花瓣的色香发生降解变异，获得脱水花瓣；保证脱水花瓣在低温贮存时不结冰晶；利用微波的内热脱水效应对所述脱水花瓣进行旨在抑制酶活性的钝化干燥，最大限度地保持白枇杷花瓣的原始风味和沏泡还原性的技术方案，克服了现有技术存在色香变异大，沏泡还原性差，保鲜期短的问题与不足，所提供的一种白枇杷花袋茶的制作方法，使白枇杷花袋茶，达到了色香变异小，沏泡还原性强，保鲜期长的目的。

实施例说明

以下通过具体实施例对本发明的一种白枇杷花袋茶的制作方法作进一步详细说明，所属领域的技术人员可以参照实施例制得白枇杷花袋茶，但不应理解为对本发明的任何限制。

具体实施方式

实施例

品名：白枇杷花袋茶

原料：新鲜白枇杷花瓣

制作

制作条件、设备