[发明专利]菇菌米豆乳及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及饮料技术领域，尤其涉及一种液体饮品。

背景技术

米豆乳为一种新型饮品，以大豆仁粉为原料，浆化后，利用其内酶进行生物化学反应，经调配、乳化、均质、超细化成乳状体，可有效地消除豆腥味，而且营养价值、生理功效、功能特性及其食用品质均优于豆浆、豆乳（奶）粉。

然而，米豆乳的营养成分来源于大豆，较为单一，其所含氨基酸成分不能满足人体全部需求，有必要提供一种改进的营养更丰富的米豆乳饮品。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种菇菌米豆乳，所含营养成分丰富，营养价值高，口感好。

本发明要解决的另一技术问题是提供前述菇菌米豆乳的制备方法，加工工艺简单、环保，所制得菇菌米豆乳营养成分损失小。

为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案是：菇菌米豆乳，是由如下质量份数的原料组分制得：

水75～85份、大豆4～8份、白砂糖4～6份、大豆油0.5～1份、小米0.2～1份、香菇提取物0.05～0.08份、单硬脂酸甘油酯0.1～0.2份、酪蛋白酸钠0.1～0.2份、聚甘油脂肪酸酯0.1～0.2份、黄原胶0.02～0.05份、三聚磷酸钠0.04～0.08份、碳酸氢钠0.03～0.05份、甜味剂0.02～0.03份、食用香精0.05～0.08份；

其中，大豆浸入水中浸泡，经磨浆、煮浆灭酶后与其它原料组分调配制得所述菇菌米豆乳。

优选的，所述的菇菌米豆乳是由如下质量份数的原料组分制得：

水80份、大豆6份、白砂糖5份、大豆油0.7份、小米0.6份、香菇提取物0.065份、单硬脂酸甘油酯0.15份、酪蛋白酸钠0.15份、聚甘油脂肪酸酯0.15份、黄原胶0.03份、三聚磷酸钠0.06份、碳酸氢钠0.04份、甜味剂0.025份、食用香精0.06份。

香菇提取物用优质香菇为原料，经过工艺发酵提取而成，一般含有10～20%的香菇多糖。

进一步地，本发明还提供了所述菇菌米豆乳的制备方法，包括以下步骤：

1）磨浆

按所述原料组分配比，称取大豆和小米，分别放入水中浸泡、漂洗，再将大豆和小米投入浆渣分离机，同时加入热水，进行打浆，分离得乳白色浆料；

2）煮浆灭酶

将前步所得浆料置于煮浆罐，通入蒸汽，煮至100度以上，进行灭酶处理，灭酶时间15～20分钟；

3）真空脱气

将前步灭酶后浆料置于真空脱气罐，搅拌状态下使真空脱气罐内抽真空，对浆料进行脱气处理；

4）调配

称取白砂糖溶于热水中，并将其通过糖浆过滤器过滤后，与前步经脱气处理后的浆料通入配料罐中混合， 而后将大豆油、香菇提取物、单硬脂酸甘油酯、酪蛋白酸钠、聚甘油脂肪酸酯、黄原胶、三聚磷酸钠、碳酸氢钠、甜味剂缓慢加入配料罐中，搅拌使分散溶解，之后将混合浆料加温至90度以上煮制，保持5分钟以上，再向其中加入食用香精；

5）过滤

将煮制后的浆料通过过滤机过滤，过滤布目数不低于200目；

6）均质

把过滤好的浆料通过高压均质机进行两遍均质，即制得所述菇菌米豆乳。

其中，所述步骤1）磨浆中，打浆时加入所述热水的水温在50～60℃；所述步骤6）均质过程中，控制均质压力28～40Mpa、温度75～80度。

进一步地，所述制备方法还包括以下步骤：

7）灌装封口

将均质后的菇菌米豆乳加热至85℃以上进行灌装，并控制灌装过程中菇菌米豆乳温度在85 ℃以上；

8）杀菌

将灌装封口后的菇菌米豆乳置于杀菌釜内，通入蒸汽，控制杀菌釜内温度为125℃，0.12～0.15Mpa下恒温保持20分钟。

采用上述技术方案所产生的有益效果在于：

本发明提供一种菇菌米豆乳液体饮品，其主要原料为大豆、小米，并添加了香菇提取物，营养成分搭配合理，具有非常好的营养保健功效。

例如，大豆中蛋白质含量不仅高，而且质量好，其蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，容易被人体消化吸收； 小米中富含多种矿物质，小米蛋白的氨基酸成分中缺乏赖氨酸，而大豆中富含赖氨酸，且小米中又富含大豆蛋白中缺少的蛋氨酸，两种蛋白混合，蛋白质生物价和蛋白效率比可大幅提高；香菇提取物的主要成分为香菇多糖，其具有免疫调节和抗肿瘤的作用，能够增强人体免疫力，并且还具有芳香气味。