[发明专利]菇菌米豆乳及其制备方法

权利要求书

1.菇菌米豆乳，其特征在于：是由如下质量份数的原料组分制得：

水75～85份、大豆4～8份、白砂糖4～6份、大豆油0.5～1份、小米0.2～1份、香菇提取物0.05～0.08份、单硬脂酸甘油酯0.1～0.2份、酪蛋白酸钠0.1～0.2份、聚甘油脂肪酸酯0.1～0.2份、黄原胶0.02～0.05份、三聚磷酸钠0.04～0.08份、碳酸氢钠0.03～0.05份、甜味剂0.02～0.03份、食用香精0.05～0.08份；

其中，大豆浸入水中浸泡，经磨浆、煮浆灭酶后与其它原料组分调配制得所述菇菌米豆乳。

2.根据权利要求１所述的菇菌米豆乳，其特征在于，是由如下质量份数的原料组分制得：

水80份、大豆6份、白砂糖5份、大豆油0.7份、小米0.6份、香菇提取物0.065份、单硬脂酸甘油酯0.15份、酪蛋白酸钠0.15份、聚甘油脂肪酸酯0.15份、黄原胶0.03份、三聚磷酸钠0.06份、碳酸氢钠0.04份、甜味剂0.025份、食用香精0.06份。

3.如权利要求１或2所述菇菌米豆乳的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1）磨浆

按所述原料组分配比，称取大豆和小米，分别放入水中浸泡、漂洗，再将大豆和小米投入浆渣分离机，同时加入热水，进行打浆，分离得乳白色浆料；

2）煮浆灭酶

将前步所得浆料置于煮浆罐，通入蒸汽，煮至100度以上，进行灭酶处理，灭酶时间15～20分钟；

3）真空脱气

将前步灭酶后浆料置于真空脱气罐，搅拌状态下使真空脱气罐内抽真空，对浆料进行脱气处理；

4）调配

称取白砂糖溶于热水中，并将其通过糖浆过滤器过滤后，与前步经脱气处理后的浆料通入配料罐中混合， 而后将大豆油、香菇提取物、单硬脂酸甘油酯、酪蛋白酸钠、聚甘油脂肪酸酯、黄原胶、三聚磷酸钠、碳酸氢钠、甜味剂缓慢加入配料罐中，搅拌使分散溶解，之后将混合浆料加温至90度以上煮制，保持5分钟以上，再向其中加入食用香精；

5）过滤

将煮制后的浆料通过过滤机过滤，过滤布目数不低于200目；

6）均质

把过滤好的浆料通过高压均质机进行两遍均质，即制得所述菇菌米豆乳。

4.根据权利要求3所述菇菌米豆乳的制备方法，其特征在于所述步骤1）磨浆中，打浆时加入所述热水的水温在50～60℃。

5.根据权利要求3所述菇菌米豆乳的制备方法，其特征在于所述步骤6）均质过程中，控制均质压力28～40Mpa、温度75～80度。

6.根据权利要求3所述菇菌米豆乳的制备方法，其特征在于还包括以下步骤：

7）灌装封口

将均质后的菇菌米豆乳加热至85℃以上进行灌装，并控制灌装过程中菇菌米豆乳温度在85 ℃以上；

8）杀菌

将灌装封口后的菇菌米豆乳置于杀菌釜内，通入蒸汽，控制杀菌釜内温度为125℃，0.12～0.15Mpa下恒温保持20分钟。