[发明专利]一种山楂布丁及其制备方法

说明书

本发明公开了一种山楂布丁及其制备方法，属于食品加工技术领域。该布丁以鸡蛋为主要原料，添加山楂，使得该布丁中富含氨基酸、维生素、儿茶酚和皂苷。该布丁适宜各类人群食用，具有降低高血压、高血脂、预防冠状动脉硬化和冠心病等功效。

技术领域：

本发明涉及一种山楂布丁的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术：

山楂（Crataegus spp.）属于蔷薇科（Rosaceae）苹果亚科山楂属，广泛分布于亚洲、欧洲、中北美洲及南美洲北部，是蔷薇科中一种重要植物，也是起源于我国的特产果树。山楂为落叶乔木或灌木，花色纯白或红，果实为红色、橙色、黄绿色、黄色或黑色，其果实富含维生素C、钙、碳水化合物、山楂酸及人体必需的各种矿质营养元素，具有较高的营养价值，可消食健胃；此外，山楂叶片、花和果实中富含黄酮、儿茶酚、三萜皂苷、低聚原花青素等物质，对高血压、高血脂、冠状动脉硬化和冠心病等具有替代性治疗作用，是药食兼用的上等补品。山楂也是一种绿色饲料添加剂，能提高饲料中蛋白质、脂肪的消化率，降低饲料消耗。

发明内容：

本发明目的在于提供一种制备工艺简单、营养丰富的山楂布丁。

一种山楂布丁及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

鸡蛋 70-80份

牛奶 50-60份

山楂 40-50份

蜂蜜 2-5份

香草精 0.5-1份

白砂糖 1-3份

加工工艺如下：

1）原料混合：挑选新鲜的山楂洗净，切成小块，鸡蛋黄加入白砂糖搅拌均匀，加入牛奶搅匀，再加入山楂块，盛入模具中；

2）调味：添加蜂蜜，香草精进行调味；

3）乳化：添加乳化剂进行乳化；

4）均质：将乳化后的原料放入均质机中进行均质；

5）灌装：均质完毕后的原料进行灌装；

6）杀菌、冷却：将罐装好的布丁置入灭菌锅中，在121℃灭菌3-5s，采用喷淋方式降温、逐步泄压，冷却；

所述原料中山楂前处理步骤为：选择新鲜的山楂，清洗，切成大小为0.4×0.4cm的小块。

所述均质机功率为60kw。

本发明有益效果：1）该布丁中含有大量山楂酸、蛋白质、维生素C、矿物质，以及儿茶酚、黄酮等物质；2）具有健脾胃、降血压、降胆固醇、降血脂、抗衰老、平喘化瘀、抑制细菌等功效。

具体实施方式：

实施例1

一种山楂布丁及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

鸡蛋 70份

牛奶 50份

山楂 40份

蜂蜜 2份

香草精 0.5份

白砂糖 1份