[发明专利]一种酵素面包及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工技术领域，且特别涉及一种酵素面包及其制备方法。

背景技术

面包在日常生活中深受人们的喜爱，且具有不错的营养价值。但是，其制备方法比较单一，一般都是采用面粉和酵母进行发酵后加入辅料进行烤制而成。这使得面包的口感和营养价值并不能满足人们的要求，尽管可以改善其用料的品质但是整个制作工艺决定了面包的口感和营养价值

发明内容

本发明的目的在于提供一种酵素面包的制备方法，旨在改善面包口感嚼劲差且营养价值低的问题。

本发明的另一目的在于提供一种酵素面包，其通过上述方法制备而得，面包嚼劲好且有益于身体健康。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

本发明提出了一种酵素面包的制备方法，包括如下步骤：

将水果、糖类和水混合后，在28-30℃的条件下发酵5-7天，得到水果酵素液；

将水果酵素液加入到面粉中，然后在3-5℃的温度下发酵20-25h，得到天然酵素老面；

将面粉、天然酵素老面和水混合均匀后进行打面，然后进行多次发酵整形，再进行烤制。

本发明还提出一种酵素面包，应用上述酵素面包的制备方法制备而得。

本发明实施例提供一种酵素面包的制备方法的有益效果是：通过将制备的水果酵素液与面粉发酵得到天然酵素老面，用天然酵素老面在制作面包的过程中代替传统的酵母并经过多次发酵整形后，进行烤制得到酵素面包。应用该方法制得的酵素面包带有自然果香和小麦香，同时因为采用的天然酵素老面作为酵母有益于人的身体健康。本发明提供的一种酵素面包，应用上述酵素面包的制备方法制备而得，面包的气孔大，嚼劲好，口感极佳。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

下面对本发明实施例提供的酵素面包的制备方法及酵素面包进行具体说明。

本发明实施例提供了一种酵素面包的制备方法，包括如下步骤：

S1、将水果、糖类和水混合后，在28-30℃的条件下发酵5-7天，得到水果酵素液。

需要说明的是，水果酵素是用水果带有的野生酵母菌来和糖类产生作用，其中糖类降解为酒精、二氧化碳和水果的香氛物等，在发酵过程中水果会渗出汁液，最终得到水果酵素液。水果酵素进入人体后会转化为各种酵素，可以分解血管中的毒素、垃圾，有助于食物的消化吸收，还可以促进人体的新陈代谢起到美容养颜的作用。

具体地，糖类可以为白糖、冰糖、红糖或蜂蜜等。水果包括提子、苹果、火龙果、草莓或芒果中的一种或多种，这几种水果的酵素成分高，选用几种水果进行搭配可以提高发酵用水果的酵素种类，提升谁家酵素液的营养价值。为提升原材料的营养成分的含量，在选材上需要进行考究，要选择成熟的水果进行发酵并选择高品质的水果，如选择精选上等的成熟提子、烟台上等的红苹果等。

优选地，在制备水果酵素液的过程中，水果与糖类的重量比为2.5-3.5:1。在发酵过程中加入大量的糖类可以使让水果中的营养素渗透出来，糖类在发酵过程中起到供氧的作用，能够有效提高酵母液的成活率。但是，加入的糖类过多，会使人们摄入大量的糖，反而不利于人的身体健康。另外，加入水的质量约为水果的3-4倍，水的加入可以显著提升发酵的速率，使发酵的过程更为彻底，增加水果酵素液的产量，且能够降低得到的水果酵素液的含糖量。

需要说明的是，发酵温度在28-30℃的条件下进行。发酵温度过低，会使得水果的发酵速度减慢，各种酵素的繁殖速率减慢，延长生产周期，而长时间的发酵糖类产生的酒精会增加，降低水果酵素液的营养价值。温度过高会使各种菌类的繁殖速率加快，但是同样会产生一些无用菌，不利于获得高品质的水果酵素液。

需要说明的是，发酵时间应控制在5-7天。发酵过程的时间过短水果酵素液的产量不高，而发酵时间过长糖类会产生大量的酒精，影响制得的水果酵素液的口感，同时不利于人的身体健康。另外，发酵时间过长也会使水果酵素液的酸性增强，一般控制水果酵素液的PH在3.8-4.1的范围内。

需要说明的是，发酵过程需要在发酵器皿中进行，如密封玻璃瓶，在使用前需要对发酵器皿进行消毒，操作之前操作人员的手也要清洗消毒，使全程保证无菌操作。