[发明专利]一种酵素面包及其制备方法

权利要求书

1.一种酵素面包的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

将水果、糖类和水混合后，在28-30℃的条件下发酵5-7天，得到水果酵素液；

将所述水果酵素液加入到面粉中，然后在3-5℃的温度下发酵20-25h，得到天然酵素老面；

将面粉、所述天然酵素老面和水混合均匀后进行打面，然后进行多次发酵整形，再进行烤制。

2.根据权利要求1所述的酵素面包的制备方法，其特征在于，进行多次发酵整形包括依次进行的一次发酵、一次整形、二次发酵、二次整形、三次发酵和三次整形。

3.根据权利要求2所述的酵素面包的制备方法，其特征在于，一次发酵的时间为35-45min，二次发酵的时间为18-23min，三次发酵的时间为50-60min。

4.根据权利要求1所述的酵素面包的制备方法，其特征在于，烤制过程的时间为15-25min。

5.根据权利要求1所述的酵素面包的制备方法，其特征在于，在制备所述水果酵素液的发酵过程中，进行多次排气。

6.根据权利要求1所述的酵素面包的制备方法，其特征在于，在制备所述水果酵素液的过程中，水果与糖类的重量比为2.5-3.5:1。

7.根据权利要求1所述的酵素面包的制备方法，其特征在于，制备所述水果酵素液的水果包括提子、苹果、火龙果、草莓或芒果中的一种或多种。

8.根据权利要求1所述的酵素面包的制备方法，其特征在于，在制备所述天然酵素老面的过程中，所述水果酵素液与面粉的重量比为0.8-1.2:1。

9.根据权利要求1所述的酵素面包的制备方法，其特征在于，加入的面粉、所述天然酵素老面和水的重量比为2:2:1。

10.一种酵素面包，其特征在于，应用权利要求1-9中任一项所述的酵素面包的制备方法制备而得。