[发明专利]一种金钱肚制作配方及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，涉及一种金钱肚的制作方法，具体涉及一种金钱肚制作配方及其制作方法。

背景技术

金钱肚酥烂又有弹性，口味醇香微甜，具有补益脾胃、解毒、养颜之功效。一般人都可食用金钱肚，尤适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

明正德十三年明武宗巡边来到榆林，住三月有余。随从御厨会同当地名厨费尽心思，烹制以陕北羊肉为主料的宴席，奉侍武宗皇帝，武宗皇帝连食数日、龙颜大悦，御赐“羊道”二字，以作表彰。至此“羊道”声名显赫，为历代政要、名人、雅士来榆必食之宴。

但目前金钱肚的做法多针对牛金钱肚，以羊金钱肚为主料相对较少，吃法单一，荤素搭配不均，难以满足现代人的膳食要求。

发明内容

针对现有技术存在的问题本发明的目的在于提供一种荤素搭配，满足膳食要求的羊金钱肚做法，取名鸣锣开道，意在弘扬陕北羊道饮食文化。

解决上述问题所提供的技术方案是一种金钱肚制作配方及其制作方法，其由以下原材料制成：

主料：金钱肚360克；

辅料：胡萝卜400克、白萝卜500克；

佐料：葱10克、姜8克；

调料：盐20克、高汤200克、料酒30克、甜面酱30克、陈醋10克；

进一步地，所述金钱肚为羊金钱肚。

进一步地，所述高汤由鸡、牛、羊、猪四种骨头，加葱、姜、盐、水熬制而成。

上述一种金钱肚制作配方，其制作方法包括如下步骤：

（1）将金钱肚放入托盘中加盐、料酒、葱、姜、高汤入味；

（2）将入味的金钱肚放入蒸笼，蒸熟后取出切片码入盘中；

（3）将胡萝卜去皮切V字花刀码入盘边，将白萝卜去皮切圆形放在胡萝卜上；

（4）将陈醋、甜面酱放入小蝶与金钱肚一起上桌；

进一步的，所述步骤2中蒸熟所用时间为80-100分钟。

本发明所产生的有益效果是，以羊金钱肚为主料，做出的金钱肚酥而不烂，有弹性，色泽淡红，鲜香味美；且菜品荤素搭配，营养丰富，深受广大食客喜欢。

具体实施方式

下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例

一种金钱肚制作配方及其制作方法，包括如下步骤：

（1）取360克羊金钱肚放入托盘中加盐10克、料酒30克、葱10克、姜8克、高汤200克入味；

（2）将入味的金钱肚放入蒸笼气90分钟，蒸好后取出切片码入盘中；

（3）将400克胡萝卜去皮切V字花刀码入盘边，将500克白萝卜去皮切圆形放在胡萝卜上；

（4）将陈醋10克、甜面酱30克放入小蝶与金钱肚一起上桌；

本发明做出的菜品取名鸣锣开道，属陕北羊道菜系，意在弘扬陕北羊道饮食文化。其做出的金钱肚酥而不烂，有弹性，色泽淡红，鲜香味美；且菜品荤素搭配，营养丰富，深受广大食客喜欢。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的基础之上，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。