[发明专利]一种方便食品及其制备方法

权利要求书

1.一种方便食品，其特征在于，包括如下重量份的组分：小麦20-30份，黑木耳液体菌种3-5份，酵母0.1-0.4份，食盐0.3-0.7份，蔗糖2-4份，欧米伽3脂肪酸4-6份，复合维生素1-3份。

2.根据权利要求1所述的方便食品，其特征在于，所述复合维生素由维生素B1，维生素B2，维生素B6，维生素B12、叶酸、烟酰胺和泛酸钙组成，其中，维生素B1：维生素B2：维生素B6：维生素B12：叶酸：烟酰胺：泛酸钙的质量比为6:4:1:10:1:3:5。

3.根据权利要求1所述的方便食品，其特征在于，所述欧米伽3脂肪酸来源于核桃仁或南瓜子。

4.根据权利要求3所述的方便食品，其特征在于，所述欧米伽3脂肪酸的制备方法包括以下步骤：（1）将核桃仁或南瓜子送入常温榨油机榨料，在30-40MPa压力下压榨6-10小时，得油饼和冷榨油；（2）将冷榨油装入萃取釜，进行超临界萃取，萃取压力为15-18MPa，分离压力为3-6MPa，萃取温度为40-45℃，分离温度为30-35℃，二氧化碳流量为1-2ml/g，萃取时间为3-4h，分离得萃取液；（3）向萃取液中加入12-16倍重量份的丙酮，搅拌均匀，在-30℃至-40℃的条件下静置3-5小时，得到清液和膏状物质，将所得清液和膏状物分别进行减压蒸馏，得欧米伽3脂肪酸。

5.一种权利要求1-4任一项所述方便食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（a）按比例称取各组分，将小麦与营养液在培养容器中混合均匀，灭菌；

（b）在无菌环境下往培养容器中的小麦基质里接入黑木耳液体菌种，将接种后的培养容器移到温度是25-30℃、相对湿度为60-65％的环境下培养5-7天，待黑木耳菌丝长满小麦粒，然后在 18-20℃下困菌10～15天；

（c）将长满黑木耳菌丝的小麦从培养容器中取出，然后烘干至小麦水分含量低于5-8wt％，将经过烘干的谷物粒磨粉得麦粒黑木耳菌丝体原料，然后将其在；140-160℃下进行烘烤8-10min；

（d）将烘烤后的原料与剩余组分混合均匀，加入原料总质量30%的水，进行搅拌混匀，然后在温度25-30℃、湿度75-85％的发酵箱中发酵2-3小时； 发酵完成的面团分割并静置20-30分钟； 静置后再次将面团置于发酵箱进行醒发，温度保持在25-30℃、湿度保持在75-85%，醒发时间为2-3小时；

（e）将面团放入模具再放入蒸箱，在70-80℃的温度条件下蒸20-30分钟后停止加热，冷却后进行包装即可。

6. 根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤（a）中小麦与营养液的质量比为1:1-2，所述营养液的质量百分比组成为：葡萄糖1-1.5%，蛋白胨0.3-1%，玉米粉0.3-0.6%，酵母浸膏0.3-0.6%，维生素B1 0.1-0.3%，维生素B2 0.1-0.3%，余量为水，营养液的pH为5.0-7.0。

7. 根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤（a）中小麦与营养液的质量比为1:1，所述营养液的质量百分比组成为：葡萄糖1.2%，蛋白胨0.7%，玉米粉0.4%，酵母浸膏0.5%，维生素B1 0.3%，维生素B2 0.1%，余量为水，营养液的pH为5.0-7.0。

8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤（b）中的培养温度是28℃、相对湿度为65％的环境下培养7天，然后在18℃下困菌15天。

9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤（e）中的温度为75℃，时间为30分钟。