[发明专利]一种披萨的配方及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体的说是一种披萨的配方及其制备方法。

背景技术

披萨饼中含有大量的芝士，而芝士的蛋白质、脂肪含量较高，不易被人体消化。尤其亚洲人群普遍患有乳糖不耐受症，体内分泌的乳糖酶较少，摄入过多芝士却不能完全消化分解芝士中的乳糖，极易引起非感染性腹泻，严重者甚至会发生脱水、酸中毒等现象。

发明内容

本发明为克服现有技术的不足，设计一种易消化的披萨配方及其制备方法，解决披萨中含有的芝士不易消化的缺点，提高芝士的营养利用率。

为实现上述目的，设计一种披萨的配方，包括主面团，付面团，馅料，其特征在于：所述主面团由如下重量份数的原料制成：中筋面粉800-900份，酵母3-5份，水500-600份；所述付面团由如下重量份数的原料制成：糖40-45份，盐10-20份，中筋面粉500-600份，变性淀粉180-240份，酵母10-15份，奶粉3-5份，色拉油60-80份，水400-450份；所述馅料由如下重量份数的原料制成：芝士200-300份，番茄酱100-150份，培根200-250份，水果酵素溶液50-80份。

一种如权利要求1所述的披萨的制作方法，其特征在于包括如下步骤：

1）步骤1，制作主面团，取上述重量份数的中筋面粉，将中筋面粉过筛后放入搅拌机，随后将酵母和水按照上述重量份数一起放入搅拌机中，低速搅拌5分钟后打出面团，将打出面团放入周转箱，将周转箱加盖放入冷藏发酵库中，冷藏发酵17小时后待用；

2）步骤2，制备水果酵素溶液，取水果并将水果依次经过清洗、消毒、漂洗和切块后放入发酵桶中，并向发酵桶中依次加入蜂蜜和水，密封发酵桶静置3-5天，随后倒出发酵桶中的液体并过滤，过滤后得到的溶液即为水果酵素溶液；

3）步骤3，制备芝士，对牛奶进行杀菌处理，向牛奶中加入凝乳酶，搅拌10分钟并静置2小时，随后添加乳化剂进行乳化并搅拌10分钟静置30分钟后取出，得到成品芝士，冷藏待用；

4）步骤4，取上述重量份数的付面团原料，将主面团从冷藏发酵库中取出，放入搅拌机并加入付面团原料，手动搅拌30秒后，切换自动搅拌，打出面团；

5）步骤5，步骤4中得到的面团依次经过切断、搓圆、醒面、压辊、打孔工序后铺在披萨饼烤盘上，并在上面铺上上述馅料配方的原料，得到半成品披萨；

6）步骤6，将半成品披萨放入烤箱内进行烘烤，上火160±5℃，下火130±5℃，烘烤30-35分钟后出炉，冷却脱模既得成品。

所述步骤1中主面团打出时温度为22-26度；所述主面团放在冷藏发酵库中冷藏温度0-4℃。

所述步骤2中蜂蜜的重量为水果重量的10-15%，水的重量为水果重量的2-2.5倍。

所述步骤3中的乳化剂为含量1%的柠檬酸盐乳化剂；所述芝士的冷藏温度为0-4℃。

所述步骤4中取付面团原料时需要将糖、盐和酵母需要分开称取；所述主面团从冷藏发酵库中取出后，待主面团面温加热到8-11℃再放入搅拌机；所述搅拌机自动搅拌时先慢速搅拌3分钟，随后快速搅拌2.5-3分钟。

所述步骤5中醒面时间为10-15分钟。

本发明同现有技术相比，营养丰富，能满足披萨食用者的美味要求，同时具有丰富的营养；水果酵素的存在可以有效帮助解决芝士不易被消化的缺点，尤其可以有效缓解亚洲人群的乳糖不耐受症，提高芝士的营养利用率。

具体实施方式

实施例一：

取中筋面粉425克，过筛后放入搅拌机中，随后取酵母2克和常温水270克一起放入搅拌机中，低速搅拌5分钟后打出面团，并确保打出面团温度为25℃，将打出面团放入周转箱中放入冷藏发酵库中冷藏17小时得到主面团，并且冷藏库中冷藏温度0℃。

取苹果并依次经过清洗、消毒、漂洗和切块的工序后放入1升容量的发酵桶中待用，随后向发酵桶中倒入苹果重量10%的蜂蜜和苹果重量2倍的纯净水，随后将发酵桶密封好并放在阴凉处静置5天。5天后将发酵桶开封，并将发酵桶中的液体倒出，倒出时使用滤网对发酵桶内的液体过滤，即可得到水果酵素溶液。

取适量牛奶进行杀菌处理，向牛奶中加入凝乳酶，搅拌10分钟并静置2小时，随后添加乳化剂进行乳化并搅拌10分钟静置30分钟后取出，得到成品芝士，冷藏待用。