[发明专利]一种披萨的配方及其制备方法

权利要求书

1.一种披萨的配方，包括主面团，付面团，馅料，其特征在于：所述主面团由如下重量份数的原料制成：中筋面粉800-900份，酵母3-5份，水500-600份；所述付面团由如下重量份数的原料制成：糖40-45份，盐10-20份，中筋面粉500-600份，变性淀粉180-240份，酵母10-15份，奶粉3-5份，色拉油60-80份，水400-450份；所述馅料由如下重量份数的原料制成：芝士200-300份，番茄酱100-150份，培根200-250份，水果酵素溶液50-80份。

2.一种如权利要求1所述的披萨的制作方法，其特征在于包括如下步骤：

步骤1，制作主面团，取上述重量份数的中筋面粉，将中筋面粉过筛后放入搅拌机，随后将酵母和水按照上述重量份数一起放入搅拌机中，低速搅拌5分钟后打出面团，将打出面团放入周转箱，将周转箱加盖放入冷藏发酵库中，冷藏发酵17小时后待用；

步骤2，制备水果酵素溶液，取水果并将水果依次经过清洗、消毒、漂洗和切块后放入发酵桶中，并向发酵桶中依次加入蜂蜜和水，密封发酵桶静置3-5天，随后倒出发酵桶中的液体并过滤，过滤后得到的溶液即为水果酵素溶液；

步骤3，制备芝士，对牛奶进行杀菌处理，向牛奶中加入凝乳酶，搅拌10分钟并静置2小时，随后添加乳化剂进行乳化并搅拌10分钟静置30分钟后取出，得到成品芝士，冷藏待用；

步骤4，取上述重量份数的付面团原料，将主面团从冷藏发酵库中取出，放入搅拌机并加入付面团原料，手动搅拌30秒后，切换自动搅拌，打出面团；

步骤5，步骤4中得到的面团依次经过切断、搓圆、醒面、压辊、打孔工序后铺在披萨饼烤盘上，并在上面铺上上述馅料配方的原料，得到半成品披萨；

步骤6，将半成品披萨放入烤箱内进行烘烤，上火160±5℃，下火130±5℃，烘烤30-35分钟后出炉，冷却脱模既得成品。

3.如权利要求2所述的一种披萨的制作方法，其特征在于：所述步骤1中主面团打出时温度为22-26度；所述主面团放在冷藏发酵库中冷藏温度0-4℃。

4.权利要求2所述的一种披萨的制作方法，其特征在于：所述步骤2中蜂蜜的重量为水果重量的10-15%，水的重量为水果重量的2-2.5倍。

5.权利要求2所述的一种披萨的制作方法，其特征在于：所述步骤3中的乳化剂为含量1%的柠檬酸盐乳化剂；所述芝士的冷藏温度为0-4℃。

6.如权利要求2所述的一种披萨的制作方法，其特征在于：所述步骤4中取付面团原料时需要将糖、盐和酵母需要分开称取；所述主面团从冷藏发酵库中取出后，待主面团面温加热到8-11℃再放入搅拌机；所述搅拌机自动搅拌时先慢速搅拌3分钟，随后快速搅拌2.5-3分钟。

7.权利要求2所述的一种披萨的制作方法，其特征在于：所述步骤5中醒面时间为10-15分钟。