[发明专利]一种果味型低糖碳酸饮料

说明书

技术领域

本发明涉及碳酸饮料生产领域，具体涉及一种果味型低糖碳酸饮料。

背景技术

碳酸饮料（汽水）类产品是指在一定条件下充入二氧化碳气的饮料。碳酸饮料，主要成分包括：碳酸水、柠檬酸等酸性物质、白糖、香料，有些含有咖啡因，人工色素等。碳酸饮料(Sodas)的生产始于18世纪末至19世纪初。最初的发现是从饮用天然涌出的碳酸泉水开始的。就是说，碳酸饮料的前身是天然矿泉水。矿泉水的研究始于15世纪中期的意大利，矿泉水最初用于治疗目的。以后证实，人为地将水和二氧化碳气混合一起，与含有二氧化碳气的天然矿泉水一样，具有特异的风味，这大大推动了碳酸饮料制造和研究进程。1772年英国人普里司特莱发明了制造碳酸饱和水的设备，成为制造碳酸饮料的始祖。他不仅研究了水的碳酸化，还研究了葡萄酒和啤酒的碳酸化。他指出水碳酸化后便产生一种令人愉快的味道，并可以和水中其它成分的香味一同逸出。他还强调碳酸水的医疗价值。1807年美国推出果汁碳酸水，在碳酸水中添加果汁用以调味，这种产品受到欢迎，以此为开端开始工业化生产。以后随着人工香精的合成、液态二氧化碳的制成、帽形软木塞和皇冠盖的发明、机械化汽水生产线的出现，才使碳酸饮料首先在欧、美国家工业化生产并很快发展到全世界。

碳酸饮料分为果汁型碳酸饮料、果味型碳酸饮料、可乐型碳酸饮料、低热量型碳酸饮料及其它型碳酸饮料，目前，人们对于添加水果的饮料更加情有独钟，因此果汁型碳酸饮料、果味型碳酸饮料在市场上较为丰富且很受欢迎，但是由于添加了果汁，导致碳酸饮料的PH值降低，对于牙釉质以及肠胃的损伤会与日俱增，添加果汁还会导致糖分激增，对于人体健康造成不良的影响，因此开发出一款具有果味的低糖饮料将解决以上问题。

发明内容

为了解决背景技术提到的问题，本发明提供了一种果味型低糖碳酸饮料，将果汁经过处理，使得其既能保持水果的原味，又能除去大部分酸和糖，以达到味美无害的效果。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种果味型低糖碳酸饮料，将榨取的新鲜果汁放入低温环境下，温度在5-10℃之间，加入质量分数为0.02-0.035%的果胶酶搅拌，加速溶解，溶解后加入质量分数为2-3%的酒精，送入蒸馏装置中，加热蒸馏，得到冷凝液，将冷凝液中的乙醇通过加压蒸馏回收，剩余的香气冷凝液与蒸馏瓶中的液体混合，充分搅拌后使用精密过滤器过滤，在得到的滤液中加入质量分数为0.1-0.3%的活性干酵母，在25-30℃下发酵2-4天，将得到的发酵液静置后取上澄清液，用作碳酸饮料中的果汁成分，下面部分使用高分子树脂吸附得到天然色素，经过脱吸附后用作碳酸饮料中的天然色素。

作为对上述方案的进一步描述，其配方按照重量分计由以下成分组成：处理后的果汁4-5份、木糖醇2-3份、水解胶原蛋白0.2-0.4份、苯甲酸钠0.02-0.03份、氨基酸0.01-0.02份、乙基麦芽酚 0.01-0.02份、硬脂酸镁0.004-0.006份、氟化钠0.001-0.002份、2-3倍体积的二氧化碳、水860-900份。

作为对上述方案的进一步描述，所述的果汁是指酸性水果榨取得到的，经过处理得到的果汁，糖分除去率达到50-60%，酸度降低了20-30%。

作为对上述方案的进一步描述，所述氨基酸种类有蛋白氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸。

作为对上述方案的进一步描述，所述二氧化碳为制酒发酵得到的，能够节省资源，且发酵得到的二氧化碳气压稳定性好，容易控制，且带有酒香味。

作为对上述方案的进一步描述，所述水的硬度为5-6度，硬度大会造成饮料浑浊，有沉淀，且口感不好，净化后的水理化指标均要达到标准。

本发明的有益效果：和现有果味型碳酸饮料相比，本发明将果汁经过处理，使得其既能保持水果的原味，又能除去大部分酸和糖，以达到味美无害的效果，所述处理后的果汁是经过一系列分离提纯，将果汁中的糖分和酸除去部分，将果香味以及色素保留下来添加到饮料中，制得的饮料含糖量低，有水果的自然清香，碳酸饮料的PH值在3.2-3.3之间，对于牙釉质以及肠胃的损伤几乎可以忽略，同时其丰富的营养成分对于人体有很好的帮助，可以缓解疲劳，美容养颜，并可以提高人体体抗力。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。

实施例1