[发明专利]一种龙眼肉烹饪狗肉专用调味品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种调味品及其制作工艺，具体涉及一种龙眼肉烹饪狗肉专用调味品及其制备方法。

背景技术

龙眼肉含有极其丰富的维生素C和钾，此外还含有大量的镁和铜，有补气益血之功效，对于治疗虚劳、失眠、健忘效果显著。龙眼肉约含水分0.85%, 可溶性物质77%, 不溶性物质17%, 灰分3%．可溶性物质中，有葡萄糖24.91%、蔗糖0.22%、酸类（酒石酸）1.26%、含氮物（其中含腺嘌呤和胆碱）6.309%，尚含蛋白质5.6%、脂肪0.5%．由于龙眼肉营养价值高，用作调味品具有良好的保健作用。目前，还没有以龙眼肉为原料制成的烹饪狗肉专用调味品。

发明内容

本发明的目的是针对上述不足，而提出的一种工艺简单，不含防腐剂，存放时间长，以龙眼肉作为主要原料的龙眼肉烹饪狗肉专用调味品。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

1.一种龙眼肉烹饪狗肉专用调味品，由以下原料和步骤制得：

1）糯米粉3-5克、孜然粉1-3克、香叶1-3克、甘草1-3克、白木耳1-3克、龙眼肉10-15克、白糖10-15克；

2）榨汁：将去皮去籽的龙眼肉加10倍重量水榨汁，经过100-120℃高温灭菌10-30分钟，再过滤，制得龙眼肉汁；

3）烘烤：将糯米粉、孜然粉、香叶、甘草和白木耳混合，置于130-140℃温度下烘干，直至复合配方中水分含量为1-3%;

4）粉碎：将步骤3)处理过的复合配方，倒入旋切式粉碎机粉碎，粉碎后过50目筛网，筛下物制得粉剂；

5）发酵：将步骤4)制得的粉剂与白糖混合，加入粉剂总重量10倍水和3-5%的酵母菌，于30-35℃的温度下发酵12-24小时，取出发酵醪液，采用超滤膜过滤，即得发酵液；

6）调配、灌装、杀菌：将步骤5）制得的发酵液与步骤2)制得的龙眼肉汁进行调配，用水勾兑，静置沉淀1-2天，取上层清液，然后对上层清液进行灌装、灭菌，制得龙眼肉烹饪狗肉专用调味品。

2.所述步骤6)混合液用水勾兑后酒精含量为1-3%vol。

3.所述步骤6)灭菌的方式为水浴连续滚动杀菌，其水温为95-115℃，杀菌时间为10-30分钟。

4.所述步骤5)超滤膜为孔径0.3-0.5um的超滤膜。

本发明的有益效果：本发明的生产成本低，设备简单，原料丰富，用本发明作为烹饪狗肉专用调料，具有增鲜提味，促进食欲的功用，且绿色环保，不含任何防腐剂，无任何副作用，存放时间长，可达12个月以上。

具体实施方式

下面以具体实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。

实施例1

1.一种龙眼肉烹饪狗肉专用调味品，由以下原料和步骤制得：

1）糯米粉3克、孜然粉1克、香叶1克、甘草1克、白木耳1克、龙眼肉10克、白糖10克；

2）榨汁：将去皮去籽的龙眼肉加100克水榨汁，经过100℃高温灭菌10分钟，再过滤，制得龙眼肉汁；

3）烘烤：将糯米粉、孜然粉、香叶、甘草和白木耳混合，置于130℃温度下烘干，直至复合配方中水分含量为3%;

4）粉碎：将步骤3)处理过的复合配方，倒入旋切式粉碎机粉碎，粉碎后过50目筛网，筛下物制得粉剂；

5）发酵：将步骤4)制得的粉剂与白糖混合，加入粉剂总重量10倍水和3%的酵母菌，于30℃的温度下发酵12小时，取出发酵醪液，采用超滤膜过滤，即得发酵液；

6）调配、灌装、杀菌：将步骤5）制得的发酵液与步骤2)制得的龙眼肉汁进行调配，用水勾兑，静置沉淀1天，取上层清液，然后对上层清液进行灌装、灭菌，制得龙眼肉烹饪狗肉专用调味品。

2.所述步骤6)混合液用水勾兑后酒精含量为1%vol。

3.所述步骤6)灭菌的方式为水浴连续滚动杀菌，其水温为95℃，杀菌时间为10分钟。

4.所述步骤5)超滤膜为孔径0.3um的超滤膜。

实施例2

1.一种龙眼肉烹饪狗肉专用调味品，由以下原料和步骤制得：

1）糯米粉4克、孜然粉2克、香叶2克、甘草2克、白木耳2克、龙眼肉12克、白糖12克；

2）榨汁：将去皮去籽的龙眼肉加120克水榨汁，经过110℃高温灭菌20分钟，再过滤，制得龙眼肉汁；

3）烘烤：将糯米粉、孜然粉、香叶、甘草和白木耳混合，置于135℃温度下烘干，直至复合配方中水分含量为2%;