[发明专利]一种保健型卤猪耳朵的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于猪耳朵的制作技术领域，具体涉及一种保健型卤猪耳朵的制作方法。

背景技术

猪耳朵含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等各类人体所必须的元素、具有补虚损、健脾胃的功效，非常适于气血虚损、身体瘦弱者食用，但虽然猪耳朵所含的热量不算高，但人有一定的有你程度，高血脂病人如果食用过多、对健康不利，而且猪耳朵还会影响消化系统的正常工作，因此，虽然猪耳朵有柔韧性和脆性，味道好，营养高，在卤制过程中，如果卤制时间过长，外皮容易破碎，口感变差，因此，需要对卤制猪耳朵的方法进行进一步改进。

发明内容

本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种保健型卤猪耳朵的制作方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：一种保健型卤猪耳朵的制作方法，包括以下步骤：

（1）猪耳朵预处理，将购置的猪耳朵去毛后冲洗干净，备用；

（2）制备胶黏液，将江蓠藻、桂圆肉、桂花、金钱草按重量比10:4:1:0.4混合后，在相当于其重量熬煮30-50分钟，放至常温后打浆，过滤，得到胶黏液；

（3）炸制：将猪耳朵切成宽度为0.4-0.6cm的条形，放到上述胶黏液中浸泡1.5-2小时，取出后放到烧热到120℃的植物油中，炸制15-20秒后，取出沥油备用；

（4）卤制：将上述得到的猪耳朵放入卤汁中，控制压力到0.04MPa，密封卤制1.5-2小时后恢复常压，关火，沥干水分，消毒后包装即可。

作为对上述方案的进一步改进，所述金钱草的重量为洗净后不带水的新鲜水分时的重量。

作为对上述方案的进一步改进，所述卤汁的制备方法为将下属原料按重量份混合后熬制45分钟得到：甘草15-20份、杜仲15-20份、枸杞8-15份、陈皮15-20份、生姜15-20份、朝天椒8-15份、草果8-15份、桂皮8-15份、八角8-15份、蒜蓉8-15份、茴香8-15份、胡椒4-8份、香木4-8份、高汤800份、红曲米4-8份、香叶8-15份、冰糖2-4份、食盐6-8份、味精3-5份。

作为对上述方案的进一步改进，所述高汤为由筒子骨和鸡架为主要原料熬制得到的高汤。

本发明相比现有技术具有以下优点：本发明中方法制备得到的猪耳朵韧劲足，有弹性，口感好，利用胶黏液处理后油炸、在低温下卤制多种方法相结合，能够使猪耳朵在食用后容易消化，能够增强体质，具有一定的保健作用。

具体实施方式

实施例1

一种保健型卤猪耳朵的制作方法，包括以下步骤：

（1）猪耳朵预处理，将购置的猪耳朵去毛后冲洗干净，备用；

（2）制备胶黏液，将江蓠藻、桂圆肉、桂花、金钱草按重量比10:4:1:0.4混合后，在相当于其重量熬煮30-50分钟，放至常温后打浆，过滤，得到胶黏液；

（3）炸制：将猪耳朵切成宽度为0.4-0.6cm的条形，放到上述胶黏液中浸泡1.5-2小时，取出后放到烧热到120℃的植物油中，炸制15-20秒后，取出沥油备用；

（4）卤制：将上述得到的猪耳朵放入卤汁中，控制压力到0.04MPa，密封卤制1.5-2小时后恢复常压，关火，沥干水分，消毒后包装即可。

其中，所述金钱草的重量为洗净后不带水的新鲜水分时的重量。

其中，所述卤汁的制备方法为将下属原料按重量份混合后熬制45分钟得到：甘草18份、杜仲18份、枸杞12份、陈皮18份、生姜18份、朝天椒12份、草果12份、桂皮12份、八角12份、蒜蓉12份、茴香12份、胡椒6份、香木4份、高汤800份、红曲米6份、香叶10份、冰糖34份、食盐6份、味精4份；所述高汤为由筒子骨和鸡架为主要原料，加入适量生姜、葱段熬制2小时得到的高汤。

设置对照组1为按照常规方法直接在卤汁中卤煮得到；设置对照组2为将实施例1中步骤（2）省略，其余步骤相同；设置对照组3为将实施例1中步骤（3）省略，其余步骤相同；设置对照组4为将实施例1中步骤（3）替换为常压卤煮，其余步骤相同，对制得卤猪耳朵的外观和口感进行评价，得到以下结果：

表1