[发明专利]一种保健型卤猪耳朵的制作方法

权利要求书

1.一种保健型卤猪耳朵的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）猪耳朵预处理，将购置的猪耳朵去毛后冲洗干净，备用；

（2）制备胶黏液，将江蓠藻、桂圆肉、桂花、金钱草按重量比10:4:1:0.4混合后，在相当于其重量熬煮30-50分钟，放至常温后打浆，过滤，得到胶黏液；

（3）炸制：将猪耳朵切成宽度为0.4-0.6cm的条形，放到上述胶黏液中浸泡1.5-2小时，取出后放到烧热到120℃的植物油中，炸制15-20秒后，取出沥油备用；

（4）卤制：将上述得到的猪耳朵放入卤汁中，控制压力到0.04MPa，密封卤制1.5-2小时后恢复常压，关火，沥干水分，消毒后包装即可。

2.如权利要求1所述一种保健型卤猪耳朵的制作方法，其特征在于，所述金钱草的重量为洗净后不带水的新鲜水分时的重量。

3.如权利要求1所述一种保健型卤猪耳朵的制作方法，其特征在于，所述卤汁的制备方法为将下属原料按重量份混合后熬制45分钟得到：甘草15-20份、杜仲15-20份、枸杞8-15份、陈皮15-20份、生姜15-20份、朝天椒8-15份、草果8-15份、桂皮8-15份、八角8-15份、蒜蓉8-15份、茴香8-15份、胡椒4-8份、香木4-8份、高汤800份、红曲米4-8份、香叶8-15份、冰糖2-4份、食盐6-8份、味精3-5份。

4.如权利要求3所述一种保健型卤猪耳朵的制作方法，其特征在于，所述高汤为由筒子骨和鸡架为主要原料熬制得到的高汤。