[发明专利]一种草鱼干及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品生产加工技术领域，具体是一种草鱼干及其制作方法。

背景技术

随着社会的不断发展、快节奏的生活方式等，人们对食品的要求越来越多，如吃速冻食品等，只要是便捷产品，均能受到大家的喜爱。在水产行业中，这种现象也逐渐凸显，随着现在淡水产品的产量逐渐上升，如何增加低值鱼附加值，使渔民增产、增收，是目前水产工作者最关心的问题。

现有技术中，鱼干的加工工艺具有多种，然而存在如下的问题：腌制时间过长， 造成营养成分大量损失；储存时间过短；味道不均匀；晾晒时间不达标，鱼干口感不足。

发明内容

针对以上的问题，本发明提供一种健康卫生，储存时间长的草鱼干及其制作方法。

本发明是通过如下的技术方案来实施的：一种草鱼干，其制作材料包括草鱼、白酒、低钠盐、酱油。

其中，所述的制作材料的重量比是草鱼：500-1000g，白酒：100-250ml，低钠盐：50-100g，酱油：60-90ml。

一种草鱼干的制作方法，其包括如下的步骤：

S1：将草鱼剖肚去脏，挖鱼鳃去鱼尾、鱼鳞，清洗干净；

S2：用刀将草鱼由脊背一分为二，并对每一侧草鱼块切成一条条；

S3：再次清洗，用白酒浸泡放于器皿的草鱼；

S4：倒掉白酒，添加低钠盐和酱油，然后进行均匀搅拌；

S5：静止放置，于晴天情况下进行晒干；

S6：晾晒2-3天后，便可冷藏待用、食用。

具体地说，所述的步骤S2：对每一侧草鱼块切成一条条，且每两条之间仍连在一起。

具体地说，所述的步骤S3的白酒浸泡时间为1-3h。

具体地说，所述的步骤S5：静止放置时间为3-6h。

具体地说，所述的步骤S5：若是阴天，则将草鱼干进行冷藏。

具体地说，所述的步骤S5：将草鱼干放置在网片上晾晒。

与现有技术相比，本发明具有的明显效果与优点：本发明通过除去鱼鳃、鱼脏和鱼鳞，将草鱼一分为二切成条状，目的在于保持草鱼晒干后那种厚实的口感，更容易方便地晾晒，用白酒对草鱼进行消毒灭菌，用盐和酱油浸润，使得味道深深渗透进鱼肉内，在晾晒过程中，盐分都保留在鱼肉内不流失。将鱼干放置在网片上，一方面可以让鱼干与空气充分接触，通过对流换热，让鱼干内的水分尽快散发，另一方面切成条状的鱼干能够充分地接收太阳的强烈辐射，使得照射的表面增加，表面水分更快速蒸发，进而缩短了晾晒时间，提高生产效率。

具体实施方式

下面将通过多个实施例进行对本发明的技术方案的详细描述。

实施例1：一种草鱼干，其制作材料包括草鱼、白酒、低钠盐、酱油。

其中，上述的制作材料的重量比是草鱼：500g，白酒：100ml，低钠盐：50g，酱油：60ml。

一种草鱼干的制作方法，其包括如下的步骤：

S1：将草鱼剖肚去脏，挖鱼鳃去鱼尾、鱼鳞，清洗干净；

S2：用刀将草鱼由脊背一分为二，并对每一侧草鱼块切成一条条；

S3：再次清洗，用白酒浸泡放于器皿的草鱼；

S4：倒掉白酒，添加低钠盐和酱油，然后进行均匀搅拌；

S5：静止放置，于晴天情况下进行晒干；

S6：晾晒2天后，便可冷藏待用、食用。

进一步地说，上述的步骤S2：对每一侧草鱼块切成一条条，且每两条之间仍连在一起。

进一步地说，上述的步骤S3的白酒浸泡时间为1h。

进一步地说，上述的步骤S5：静止放置时间为3h。

进一步地说，上述的步骤S5：若是阴天，则将草鱼干进行冷藏。

进一步地说，上述的步骤S5：将草鱼干放置在网片上晾晒。

实施例2：一种草鱼干，其制作材料包括草鱼、白酒、低钠盐、酱油。

其中，上述的制作材料的重量比是草鱼：700g，白酒：160ml，低钠盐：70g，酱油：72ml。

一种草鱼干的制作方法，其包括如下的步骤：

S1：将草鱼剖肚去脏，挖鱼鳃去鱼尾、鱼鳞，清洗干净；

S2：用刀将草鱼由脊背一分为二，并对每一侧草鱼块切成一条条；

S3：再次清洗，用白酒浸泡放于器皿的草鱼；

S4：倒掉白酒，添加低钠盐和酱油，然后进行均匀搅拌；

S5：静止放置，于晴天情况下进行晒干；

S6：晾晒2天后，便可冷藏待用、食用。