[发明专利]一种牛肉预处理方法有效
| 申请号： | 201710157561.6 | 申请日： | 2017-03-16 |
| 公开（公告）号： | CN106889476B | 公开（公告）日： | 2020-08-14 |
| 发明（设计）人： | 曹晨;张涛 | 申请（专利权）人： | 山东如康清真食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/20;A23B4/20;A23B4/22;A23B4/24;A23B4/06;A23B4/16 |
| 代理公司： | 北京冠和权律师事务所 11399 | 代理人： | 朱健;陈国军 |
| 地址： | 253109 山东省德州市齐河*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 牛肉 预处理 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种牛肉预处理方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
(1)浸泡
取新鲜牛肉，切块，用0.1％柠檬酸水浸泡20-30分钟，除去血水后用0.1％碳酸氢钠水溶液浸泡20-30分钟，再次去除血水杂质沥干；
(2)超声波处理
按如下比例准备腌制液：牛肉100份、乳酸5份、柠檬酸12份、碳酸氢钠0.2份、木瓜蛋白酶0.5份、无花果蛋白酶0.5份、转谷氨酰胺酶0.2份、马铃薯淀粉1份、水10份，腌制过程中进行超声波处理，超声波参数如下：300W、120kHz、超声时间为20-30分钟；
所述步骤(2)的腌制步骤中，木瓜蛋白酶、无花果蛋白酶、转谷氨酰胺酶各自的酶活大于400U/g；
(3)梯度冷冻
将超声波处理后的牛肉经过0℃～4℃冷冻30分钟，-15℃～-20℃冷冻25分钟，-45℃～-55℃冷冻25分钟；
(4)包装
包装时充入体积分数45-55％的O2，15-25％的CO2。
2.根据权利要求1所述的牛肉预处理方法，其特征在于，所述步骤(2)的超声波处理步骤中，在300W、120kHz条件下，超声时间为20分钟。
3.根据权利要求1-2任一项所述的牛肉预处理方法，其特征在于，所述步骤(4)的包装步骤中，充入体积分数50％的O2，20％的CO2。
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