[发明专利]一种辣木籽千层蛋糕及其制作方法

说明书

本发明属于糕点食品加工技术领域，具体是一种辣木籽千层蛋糕及其制作方法。本发明的制作方法，通过采用辣木籽用清水浸泡后，再用石磨磨成浆料，经过筛网过滤，取滤液加入到蛋糕原料中，再通过分层微波加热的方式制成蛋糕。在微波加热过程中，还采用玻璃送水管对被加热的蛋糕进行补充水分。本发明的制作方法，辣木籽用石磨进行磨浆，可以使辣木籽中的营养成分充分释放出来，通过筛网过滤，去除了辣木籽中的纤维部分，有效避免了纤维部分加入蛋糕影响口感。再把浆料加入到蛋糕原料中，使得蛋糕中包含了辣木籽的营养成分。在烘烤的时候，采用微波烘烤，整体加热，在各层烘烤时，通过玻璃送水管补充水分，使加工出的蛋糕水分充足，口感极佳。

技术领域

本发明属于糕点食品加工技术领域，具体是一种辣木籽千层蛋糕及其制作方法。

背景技术

蛋糕是深受人们喜爱的一种食品。传统蛋糕以鸡蛋和面粉为基本原料，通过烘烤得到得蓬松的食品。由于原材料中只有鸡蛋和面粉，使得口感比较单一，同时经过烘箱烘烤方法加式，会使蛋糕水分含量较少，部分部位甚至会因烘烤而产生干结。

辣木是原产于印度的一种植物。辣木又称鼓槌树，白花菜目辣木科，是多年生热带乔木。辣木籽为辣木树的种子，在食品、医药、保健、化妆品等领域都有着良好的应用价值，因为富含辣木籽油，其在降低血脂、血压，减肥瘦身，调节肠胃，护肝解酒，增强人体免疫力方面都具有显著疗效。尽管辣木籽对人体有众多的优点，但是通常是直接食用，也使用者造成一些不便。将辣木籽作一定加工，使得在平时一般食品中就可以方便摄入，为辣木籽食用提供极大的方便。

发明内容

本发明提供了一种辣木籽千层蛋糕及其制作方法，通过将辣木添加到千层蛋糕中，使得人们在平时食用蛋糕的时候，就可以摄入辣木籽有益成分。

本发明是这样实现的：

一种辣木籽千层蛋糕制作方法，包括以下步骤：

S1，按重量份，将400份白砂糖和1200份鸡蛋黄搅拌均匀，连续搅拌5-7分钟备用；

S2，将蛋清800份、食用盐5份、塔塔粉10份混合搅拌均匀，连接搅拌2-4分钟；

S3，取S2步搅拌后的蛋清混合物280份与S1步搅拌后的蛋黄混合物1600份混合均匀；

S4，将S2步搅拌均匀蛋清混合物535份加入S3步得到的混合物中混合均匀；

S5，将辣木籽100份，加入300份清水浸泡2~3小时，用石磨磨成浆料，再用60目筛网过滤，取滤液备用；

S6，将S4步中得到的混合物中，加入低筋面粉400份，再加入100份S5步所得滤液以及690份调和油，混合均匀；

S7，将S6步所得的混合物加入烘烤模中，加入厚度为2~3mm，再放入微波烤箱，在烘烤模上方采用微波加热，加热时间60-80秒；

S8，将圆柱面上带有出水孔的玻璃送水管铺设到烤制后的蛋糕层上方，出水孔向下，玻璃送水管铺设间距20-30mm, 再加入S6步所得混合物，加入厚度2~3mm，再放入微波烤箱，在烘烤模上方采用微波加热，加热时间60-80秒；

烘烤过程中，微波开始加热开始，经过10秒后，玻璃送水管上所设置的出水孔喷水，喷水时间为1-3秒，喷水完毕后再经过10秒后再次喷水，总共喷水4~5次，每次喷水量为所加入S6步所得混合物重量的1~2%；

加热完毕后，从侧面抽出玻璃送水管；

S9，重复S8步6~8次后，从烘烤模中取出蛋糕得到成品。

进一步地，为了方便加工，S7到S9步采用保水式微波烘烤机进行烘烤，