[发明专利]一种灭菌型乳酸菌饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于乳制品加工技术领域，具体涉及一种灭菌型乳酸菌饮料及其制备方法。

背景技术

在人体肠道内有100种以上的细菌，可分为有益菌、有害菌、中性菌三类。有益菌和有害菌在不断地“斗争”，而中性菌则在观望，谁占优势，就立即倒向优势一方。普通人的肠道中约50％是有益菌，有害菌和中性菌各占25％。随着有益菌的比例减少，有害菌占主导地位的时候，身体就会发生炎症、便秘、甚至肠癌等各种疾病。研究表明，人体本身并不能自主产生和繁殖有益菌，需要通过日常饮食来获取，其中饮用乳酸菌饮品是更方便且有效补充有益菌的方式。因此，乳酸菌饮品正在受到各年龄层次越来越多消费者的喜爱，不仅由于它酸甜的口感，更因为它对维持肠道内菌群平衡、刺激肠道运动、改善排便、抑制有害菌增殖、减少有害物质生成、治疗肠道功能紊乱有较好效果，并适合乳糖不耐症的人群饮用。

中国专利申请CN102630999B公开了一种具有高抗氧化活性的核桃乳酸菌发酵饮料及其制备方法，所述发酵饮料是以脱脂核桃粕为原料经乳酸菌发酵而成，具体工艺流程是将脱脂核桃粕打浆成核桃乳，经均质、杀菌、冷却后接入乳酸菌进行发酵，其中发酵采用的菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合菌种，经过多次驯化过程适合纯核桃乳发酵体系。

中国专利申请CN104738174A公开了一种乳酸菌饮料配方，其组分按质量份配比如下：鲜牛奶9-28份，水解动物蛋白0.4-0.7份，山梨酸钾0.02-0.03份，稳定剂(HBT-00504)0.4-0.6份，总糖8-10份，总酸0.35-0.38份，余量为水。

乳糖不适症使人们无法充分吸收牛奶中的营养成分，成为中国人等黄色人种喝奶却达不到补充营养作用的一大困扰。因此，研发出一种适于有乳糖不耐症的消费者饮用的灭菌型乳酸菌饮料迫在眉睫。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种灭菌型乳酸菌饮料及其制备方法。本发明提供的灭菌型乳酸菌饮料能够促进肠道蠕动，抑制肠道内致病菌和有毒物质的产生，调节肠道菌群的平衡，并适合乳糖不耐症的人群饮用。

本发明的技术方案是：

一种灭菌型乳酸菌饮料，包括以下组分及其重量百分数：

白砂糖3-5％，羧甲基纤维素钠1.2-1.8％，柠檬酸0.04-0.08％，乳酸0.2-0.4％，柠檬酸钠0.02-0.04％，山梨酸钾0.03-0.05％，阿斯巴甜0.005-0.008％，安赛蜜0.01-0.012％，食品用香精0.02-0.04％，复合维生素0.18-0.23％，脱脂奶粉13-15％，葡萄糖10-12％，发酵菌种0.15-0.21％和纯净水65.13-72.145％。

进一步地，所述的灭菌型乳酸菌饮料包括以下组分及其重量百分数：

白砂糖4％，羧甲基纤维素钠1.5％，柠檬酸0.05％，乳酸0.3％，柠檬酸钠0.03％，山梨酸钾0.04％，阿斯巴甜0.006％，安赛蜜0.011％，食品用香精0.03％，复合维生素0.21％，脱脂奶粉14％，葡萄糖11％，发酵菌种0.18％和纯净水68.643％。

进一步地，所述复合维生素由维生素D、维生素B₆和维生素A按重量比3-4∶7-8∶10-12组成。

进一步地，所述复合维生素由维生素D、维生素B₆和维生素A按重量比3.5∶7.5∶11组成。

进一步地，所述发酵菌种由保加利亚乳杆菌、双歧杆菌和嗜热链球菌按重量比2-3∶4-7∶9-10组成。

进一步地，所述发酵菌种由保加利亚乳杆菌、双歧杆菌和嗜热链球菌按重量比2.4∶5∶9.5组成。

另外，本发明还提供了灭菌型乳酸菌饮料的制备方法，包括以下步骤：

S1将脱脂奶粉和葡萄糖混合，加入纯净水，搅拌，使脱脂奶粉和葡萄糖完全溶解，得物料A；

S2对步骤S1所得物料A进行杀菌处理，冷却至40℃，加入发酵菌种，搅拌，使发酵菌种完全溶解，于密封状态下进行发酵培养，发酵温度为40-43℃，发酵时间为12-15h，得发酵液；

S3按照配方比例把各原料全部称好，调配定量，得混合物料，将上述混合物料进行均质处理，杀菌，灌装、封口，杀菌，即得。

进一步地，所述步骤S2发酵温度为41℃。

进一步地，所述步骤S2发酵时间为14h。

本发明所用原料的主要作用：