[发明专利]一种健胃祛湿蛋卷及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种健胃祛湿蛋卷及其制备方法。

背景技术

蛋卷是一种传统的休闲食品，因其香甜酥脆而受到消费者喜爱，主要以油、糖、鸡

蛋、面粉为原料烘烤而成。随着经济的增长，人们生活水平的提高，对食物的要求从吃得饱—吃得好转化到吃得健康。传统的蛋卷已不能满足人们对食物的要求。具有健康保健功能的食物将越来越受到人们的青睐。

猴头菇（学名：Hericium erinaceus），是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称，中医认为猴头菇性平、味甘。利五脏，助消化;具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效；猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品；富含含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品；猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤；猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目；猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。

发明内容

本发明的目的在于提供一种健胃祛湿蛋卷及其制备方法。

本发明采用的技术方案是：

一种健胃祛湿蛋卷，按重量份计，由以下原料制成：鸡蛋30-40份、低筋面粉70-80份、牛奶30-40份、膨化剂2-5份、茯苓2-4份、猴头菇10-15份、茨实2-4份、山药5-10份、薏米5-8份、中药液2-4份、蜂蜜3-6份、食盐适量。

优选地，一种健胃祛湿蛋卷，按重量份计，由以下原料制成：鸡蛋30份、低筋面粉70份、牛奶30份、膨化剂2份、茯苓2份、猴头菇10份、茨实2份、山药5份、薏米5份、中药液2份、蜂蜜3份、食盐适量。

优选地，一种健胃祛湿蛋卷，按重量份计，由以下原料制成：鸡蛋35份、低筋面粉75份、牛奶35份、膨化剂3份、茯苓3份、猴头菇12份、茨实3份、山药7份、薏米6份、中药液3份、蜂蜜5份、食盐适量。

优选地，一种健胃祛湿蛋卷，按重量份计，由以下原料制成：鸡蛋40份、低筋面粉80份、牛奶40份、膨化剂5份、茯苓4份、猴头菇15份、茨实4份、山药10份、薏米8份、中药液4份、蜂蜜6份、食盐适量。

一种健胃祛湿蛋卷，其制备方法包括以下步骤：

S10、将茯苓、猴头菇、茨实、山药、薏米清洗干净晒干，然后混合打磨制得中药粉备用；

S11、将鸡蛋、牛奶、蜂蜜、中药液混合，用均质机进行搅拌均匀，制得混合液；

S12、将低筋面粉和步骤S10制得的中药粉搅拌均匀，然后加入步骤S11制得的混合液和膨化剂，采用均质机进行搅拌均匀制得蛋卷糊；

S13、将步骤S12制得的蛋卷糊至温室静置发酵；

S14、将步骤S13发酵后的蛋卷糊倒至在烤箱托盘内，摊至薄平，厚度为0.6 ～ 0.8cm，烤箱温度为120 ～ 145℃，烘烤2.5 ～4 小时，烤熟后切割成块并卷成圆筒状，即制得健胃祛湿蛋卷。

所述的中药液由山碴10份、陈皮10份、麦芽10份、鸡内金5份混合清洗干净，加入其10-20倍的清水加热浸1-2 小时，过滤所制得。

步骤S13所述的温室室温为35-40摄氏度，发酵时间为1-2小时。

本发明中各原料的作用：

鸡蛋：含丰富的优质蛋白、氨基酸、不饱和脂肪酸、还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷、铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。

牛奶：富含蛋白质、脂肪、糖类、盐类、卵磷脂的功效与作用、乳糖、维生素A、维生素C、B族维生素、钙、磷、钾、镁以及人体成长发育所需的全部氨基酸的功效与作用，具有很高的营养价值和极佳的食疗保健功效。

茯苓：渗湿利水，益脾和胃，宁心安神。

猴头菇：性平、味甘，利五脏，助消化；具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效。

茨实：具有固肾涩精，补脾止泄，利湿健中之功效。