[发明专利]动物血粉条及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种粉条食品及其制备方法，具体地说，它是一种动物血粉条及其制备方法。

背景技术

传统的粉条是用淀粉经过熟化加工制成，淀粉的主要成分是碳水化合物和及其微量的脂肪、蛋白质、磷、硫等物质，对人只有补充能量的作用，没有更多的营养作用。动物血有猪血、鸭血、鸡血、羊血、牛血、狗血、鹿血等，它们富含蛋白质、铁、锌、钙、铜、维生素B2以及食用价值较高的三价铁等多种营养成分，很容易被人体消化吸收，食用动物血可以补铁补血，还可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质有净化作用，是人体污物的“清道夫”，常食用可以排毒养颜。但动物血比较难保存，在食品加工中，常用动物血制成血豆腐，营养和口感都比较好，但其保存时间也很短。

发明内容

本发明的目的是根据已有技术中现状，提供一种营养丰富、口感好、易保存的健康无矾动物血粉条及其制作方法。

为实现上述目的，本发明动物血粉条的制备方法如下

动物血清理杂质、去除腥味：取动物血8～15重量份，通过过滤，清除毛类杂质，加入盐0.07～0.12重量份和调料粉0.025～0.045重量份，搅拌均匀，制得动物血调料混合液，待用；

所述的动物血为各种可食用新鲜动物血液，或者是脱水干燥的可食用动物血粉经过加水还原后的液体；可以是其中一种动物血液，也可以是二种或者二种以上动物血液的混合物。

所述的调料粉由下列重量份的调料粉组成：

生姜粉0.002～0.008份花椒粉0.004～0.006份大料粉0.020～0.030份。

准备42～50重量份的淀粉，加入0.08～0.3重量份的食品添加剂，混合均匀，待用；

所述的淀粉为各种薯类、谷物类、豆类淀粉以及可以制作粉条的其它淀粉；可以是其中一种淀粉，也可以是二种或者二种以上淀粉的混合物。

所述的食品添加剂为筋力源等无矾添加剂，在于增加粉条的柔韧性。

在已经备好的的动物血调料混合液中加入35-47重量份的温水，加入备好的已添加了添加剂的淀粉，充分搅拌制得质量浓度为45％～53％的淀粉浆，将淀粉浆静置30～60分钟，然后分次加入夹套水温已加热至95℃的粉丝机中，挤压成型，经冷冻、解冻、干燥工序，制得动物血粉条。

本发明动物血粉条及其制备方法与现有技术相比较有如下有益效果：

一、本发明加强了粉条食品的营养，动物血含蛋白质、铁、锌、钙、铜、维生素B2以及食用价值较高的三价铁等多种营养成分，食用具有补血、净化肠道、排毒养颜等保健作用。

二、本发明在动物血中加入以大料为主的调料粉和盐来遮除其腥味，又使粉条咸香可口。

三、本发明动物血粉条易于保存，克服了动物血制品不易保存的缺点，同时，又为市场增加了一种动物血食品。

四、本发明的动物血粉条为动物血的天然枣红色、口感劲道爽滑，香味浓郁，在色、味方面给人新鲜感，具有自然着色、劲道爽滑、口感新鲜的特色。

五、本发明制备过程中不添加明矾，产品营养健康。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明作进一步说明

实施例1

牦牛血红薯粉条，其制备方法为：

牦牛血清理杂质、去除腥味：取新鲜牦牛血10公斤，通过过滤，清除毛类杂质，加入生姜粉6克，花椒粉5克，大料粉25克、盐95克，搅拌均匀，制成牦牛血调料混合液待用。

取红薯淀粉48公斤，添加0.18公斤筋力源(k)，混合均匀，待用。

将已经备好的的牦牛血调料混合液，加入42公斤的温水，加入备好的已添加了添加剂的红薯淀粉，充分搅拌制得质量浓度为50％的淀粉浆，将淀粉浆静置30-60分钟，然后分次加入夹套水温已加热至95℃的粉丝机中，挤压成型，经冷冻、解冻、干燥工序，制得牦牛血红薯粉条。

实施例2

猪血马铃薯粉条，其制备方法为：

猪血清理杂质、去除腥味：取新鲜猪血14公斤，通过过滤，清除毛类杂质，加入生姜粉7克，花椒粉6克，大料粉27克、盐90克，搅拌均匀，待用。

取马铃薯淀粉45公斤，加入0.17公斤筋力源(k)，混合均匀，待用。

将已经备好的的猪血调料混合液，加入41公斤的温水，加入备好的已添加了添加剂的马铃薯淀粉，充分搅拌制得质量浓度为48％的淀粉浆，将淀粉浆静置30-60分钟，然后分次加入夹套水温已加热至95℃的粉丝机中，挤压成型，经冷冻、解冻、干燥工序，制得猪血马铃薯粉条。

实施例3