[发明专利]一种牛肉酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品及食品加工领域，尤其涉及一种牛肉酱及其制备方法。

背景技术

肉酱类产品是指以各种肉类为主要原料加工制成的具有不同肉类风味的调味料，其中，牛肉酱是指以牛肉为主要原料经不同工艺加工制成的具有牛肉风味的调味料，牛肉酱产品既可以作为食品烹制的调味佐料，也是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料，可以直接食用。

关于牛肉酱产品的生产加工，食品企业中常采用以下方法。

发明专利CN201610240367.X“一种双茄牛肉酱及其制备方法”中公开了一种双茄牛肉酱，以牛肉、番茄、茄子作为主料，并添加多种调味料制成。

发明专利CN201610553245.6“一种竹笋牛肉酱及其制备方法”中公开了一种竹笋牛肉酱及其制备方法，该牛肉酱由豆豉酱、牛肉、野生竹笋、高山辣椒、食用植物油、木耳、橘子粉、生姜粉、洋葱粉、香菇汁、咖啡、薏仁油、黑芝麻、玫瑰茄、虎耳草、甜菊叶、连翘、玉蝴蝶、棒棒草、食盐、味精、食品添加剂制成。

发明专利CN201610582101.3“一种特色风味剁椒牛肉酱的制备方法”中公开了一种特色风味剁椒牛肉酱的制备方法，由鲜牛肉、黄酒、植物油、生姜、洋葱、蒜、剁椒、酿造酱油、干辣椒、干花椒、八角、豆瓣酱、牛肉酱膏、盐、糖、味精、辣椒红、复合鲜味剂制成。

发明专利CN201610747464.8“一种豆豉猪血牛肉酱及其制备方法”中公开了一种豆豉猪血牛肉酱，由豆豉、猪血、米酒、荷叶粉、食盐、芝麻油、绿茶茶叶、柠檬汁、牛肉、草果、甘草、八角、山奈、玉米油、豆瓣酱、胡椒粉、甜面酱、十三香、中药浓缩液制成；通过加入豆豉、猪血、米酒、荷叶粉、牛肉、豆瓣酱、胡椒粉、甜面酱、十三香、中药浓缩液等，使得制备而成的牛肉酱口感好，同时具有健脾养胃、补血益气、增进食欲、增强抵抗力等保健功效。

然而，上述牛肉酱产品一般均由牛肉、豆豉、日常调料、蔬菜、植物油、中药粉末、水果提取物和食品添加剂等成分制成，其营养成分并不全面，尤其是微量元素和不饱和脂肪酸类成分更是阙如。众所周知，牛、羊、猪等动物的脂肪中含有大量的饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸的含量极低。虽然人体对微量元素和不饱和脂肪酸的需求量很少，但它们却在人体的正常生长发育和代谢过程中起着非常重要的作用，当人体消化吸收功能不完善或饮食结构不均衡时，极易导致某些微量元素或不饱和脂肪酸的缺乏，此时，通过食物进行适度补充微量元素和不饱和脂肪酸是很有必要的。

举例来说，锌是人体不可缺少的微量元素，可参与体内70余种酶的合成，在人体生长发育、生殖遗传、免疫、内分泌等生理过程中都起着极其重要的作用。锌缺乏会导致儿童发育不良并影响脑的功能，缺乏严重时会导致“侏儒症”和智力发育迟缓；会导致人体消化功能减退，味觉下降，出现厌食、偏食甚至异食；会损害细胞免疫功能，降低免疫力，易引发上呼吸道感染、支气管肺炎、反复感冒或腹泻等；会影响维生素A的代谢和正常视觉；可能导致情绪不稳、多疑、抑郁、情感稳定性下降和认知损害；此外，缺锌还会导致青少年不出现第二性征、影响正常生殖发育，并导致成人生殖能力下降。鉴于此，摄入足够的锌是人体生长发育和维持正常代谢所必须的，然而，锌元素主要存在于海产品和动物内脏中，其他食物里含锌量很少，水、谷物、蛋类、蔬菜和水果中都含量极低，因此，通过向食材里添加适量的锌就成了一种非常好的补锌选择。

再例如，二十二碳六烯酸(DHA)，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的不饱和脂肪酸，属于ω-3不饱和脂肪酸家族中的主要成员。DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要成分，是大脑细胞膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20％，参与脑细胞的形成和发育，对神经细胞轴突的延伸和新突起的形成有重要作用，可维持神经细胞的正常生理活动，参与大脑思维和记忆形成过程。另外，DHA还是视网膜的重要组成物质之一，在视网膜中所占比例最大，约占50％，对视网膜光感细胞的成熟有重要作用。综上可以看出，DHA对人体智力和视力的发育和维持至关重要，是脑发育所必须的8大类营养素之一，因此，适量补充DHA，对改善人体智力和视力水平是大有裨益的。然而，传统补充DHA多采用片剂、颗粒剂、口服液等药物剂型，服用者依从性很不理想，相比而言，通过向食材里添加适量的DHA可以有效克服依从性差的缺陷。