[发明专利]一种发酵豆类裹衣食品及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种发酵豆类裹衣食品及其制作方法。

背景技术

裹衣豆类产品是以豆类为主体，在豆类外面包裹上裹衣粉形成的休闲食品。现在裹衣豆类产品已成为一类重要的休闲食品。我国已经有两千多年的豆类食用历史，其具有丰富的营养成分。虽然豆类营养丰富，但是其中含有一些不易消化吸收和阻碍营养吸收的物质；食用过多的裹衣豆类产品容易造成消化不良、肠胃胀气等不良症状。

通过检索，尚未发现与本发明专利申请相关的专利公开文献。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，以解决裹衣豆类产品食用过多容易发生消化不良、肠胃胀气等不良症状的问题，提供一种发酵豆类裹衣食品及其制作方法，该发酵豆类裹衣食品解决了普通豆类裹衣食品不易消化的问题，同时发酵豆类裹衣食品较普通豆类增加了多种发酵代谢产生的对人体有益的物质。

本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：

一种发酵豆类裹衣食品，其组成成分及重量份数如下：

预处理发酵豆类100份，裹衣粉50-100份，糖浆50-100份，风味调味料5-10份。

而且，所述糖浆的组成成分及重量份数如下：

白砂糖50-65份、水35-50份、食盐0-2份、鱼露0-10份、肉桂粉0.2-0.4份、八角粉0.2-0.4份、花椒粉0.05-0.1份、小茴香粉0.05-0.1份、芫荽籽粉0.05-0.1份、甘草粉0.05-0.1份；

所述糖浆的制作步骤如下：

将糖浆的各原料按量称取后混合均匀，在温度5-30℃、转速10-100r/min的条件下，搅拌至溶解，即得糖浆；

或者，将糖浆的各原料按量称取后混合均匀，边搅拌边加热煮沸，再冷却至5-30℃，即得糖浆。

而且，所述裹衣粉的组成成分及重量份数如下：

小麦粉30-60份、玉米淀粉5-40份、白砂糖粉5-30份、糯米粉5-20份、羟丙基二淀粉磷酸酯5-30份、复合膨松剂0.5-2份、粉末肉味香精0.2-1份；

其中，所述复合膨松剂的组成成分及重量分数为：焦磷酸二氢二钠30-40份，磷酸氢钠10-30份，碳酸钙5-10份，磷酸二氢钙1-5份，单、双甘油脂肪酸酯1-5份，玉米淀粉10-30份，葡萄糖酸内酯5-10份；

所述裹衣粉的制作步骤如下：

将裹衣粉各原料按量称取后混合均匀，即得裹衣粉。

而且，所述风味调味料为复合调味粉。

而且，所述复合调味粉为原味调味粉、香辣调味粉、烧烤调味粉或番茄调味粉。

而且，所述预处理发酵豆类经如下预处理：

使用温度10-30℃、质量百分数为0.1％-0.6％的小苏打水溶液浸泡发酵豆类1-10小时，然后采用清水清洗发酵豆类，洗净后阴干或在30-40℃条件下烘干至水分含量15％以下。

而且，所述发酵豆类为酱豆、豆豉或天贝。

一种如上所述的发酵豆类裹衣食品的制作方法，步骤如下：

⑴裹衣：称取一定量的裹衣粉，将预处理发酵豆类放入裹衣机中，加入一层糖浆，然后再加入一层裹衣粉，如此依次重复添加直至将裹衣粉、糖浆添加完，得裹好的产品；

⑵将裹好的产品进行熟制：将裹好的产品放入烘烤设备中烘烤，温度110-160℃，时间10-60分钟，烘烤至产品水分含量在4％-7％，得熟制后的产品；

或将裹好的产品进行油炸，温度120-165℃，时间3-20分钟，炸至水分含量在4％-5％，得熟制后的产品；

⑶调味：将熟制后的产品均匀撒上风味调味料；

⑷包装：待产品冷却后，进行包装，即得发酵豆类裹衣食品。

而且，所述步骤⑵中的烘烤设备为摇摆烤炉。

本发明取得的优点和积极效果是：

1、本发酵豆类裹衣食品解决了普通豆类裹衣食品不易消化的问题，同时发酵豆类裹衣食品较普通豆类增加了多种发酵代谢产生的对人体有益的物质。

2、本食品采用发酵豆类作为原料，发酵豆类经过微生物的发酵作用，极大地改善了普通豆类裹衣食品不易消化的问题，同时豆类经过发酵还可以产生更多的有益物质，因此采用发酵豆类制作裹衣产品不仅很好地保留了大豆的营养，还改善了大豆引起的消化不良等问题，同时发酵豆类干燥后颗粒分明，加工方便，经裹制加工后，颗粒均匀，大小适中，外观美观，食用方便，利于工业化生产和运输。

3、本发明食品将发酵豆类加工成为裹衣产品也很好的解决了发酵豆类产品的食用和推广，同时增加了运输和储存的便利性。