[发明专利]一种发酵豆类裹衣食品及其制作方法

权利要求书

1.一种发酵豆类裹衣食品，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：

预处理发酵豆类100份，裹衣粉50-100份，糖浆50-100份，风味调味料5-10份。

2.根据权利要求1所述的发酵豆类裹衣食品，其特征在于：所述糖浆的组成成分及重量份数如下：

白砂糖50-65份、水35-50份、食盐0-2份、鱼露0-10份、肉桂粉0.2-0.4份、八角粉0.2-0.4份、花椒粉0.05-0.1份、小茴香粉0.05-0.1份、芫荽籽粉0.05-0.1份、甘草粉0.05-0.1份；

所述糖浆的制作步骤如下：

将糖浆的各原料按量称取后混合均匀，在温度5-30℃、转速10-100r/min的条件下，搅拌至溶解，即得糖浆；

或者，将糖浆的各原料按量称取后混合均匀，边搅拌边加热煮沸，再冷却至5-30℃，即得糖浆。

3.根据权利要求1所述的发酵豆类裹衣食品，其特征在于：所述裹衣粉的组成成分及重量份数如下：

小麦粉30-60份、玉米淀粉5-40份、白砂糖粉5-30份、糯米粉5-20份、羟丙基二淀粉磷酸酯5-30份、复合膨松剂0.5-2份、粉末肉味香精0.2-1份；

其中，所述复合膨松剂的组成成分及重量分数为：焦磷酸二氢二钠30-40份，磷酸氢钠10-30份，碳酸钙5-10份，磷酸二氢钙1-5份，单、双甘油脂肪酸酯1-5份，玉米淀粉10-30份，葡萄糖酸内酯5-10份；

所述裹衣粉的制作步骤如下：

将裹衣粉各原料按量称取后混合均匀，即得裹衣粉。

4.根据权利要求1所述的发酵豆类裹衣食品，其特征在于：所述风味调味料为复合调味粉。

5.根据权利要求4所述的发酵豆类裹衣食品，其特征在于：所述复合调味粉为原味调味粉、香辣调味粉、烧烤调味粉或番茄调味粉。

6.根据权利要求1至5任一项所述的发酵豆类裹衣食品，其特征在于：所述预处理发酵豆类经如下预处理：

使用温度10-30℃、质量百分数为0.1％-0.6％的小苏打水溶液浸泡发酵豆类1-10小时，然后采用清水清洗发酵豆类，洗净后阴干或在30-40℃条件下烘干至水分含量15％以下。

7.根据权利要求6所述的发酵豆类裹衣食品，其特征在于：所述发酵豆类为酱豆、豆豉或天贝。

8.一种如权利要求1至7任一项所述的发酵豆类裹衣食品的制作方法，其特征在于：步骤如下：

⑴裹衣：称取一定量的裹衣粉，将预处理发酵豆类放入裹衣机中，加入一层糖浆，然后再加入一层裹衣粉，如此依次重复添加直至将裹衣粉、糖浆添加完，得裹好的产品；

⑵将裹好的产品进行熟制：将裹好的产品放入烘烤设备中烘烤，温度110-160℃，时间10-60分钟，烘烤至产品水分含量在4％-7％，得熟制后的产品；

或将裹好的产品进行油炸，温度120-165℃，时间3-20分钟，炸至水分含量在4％-5％，得熟制后的产品；

⑶调味：将熟制后的产品均匀撒上风味调味料；

⑷包装：待产品冷却后，进行包装，即得发酵豆类裹衣食品。

9.根据权利要求8所述的发酵豆类裹衣食品的制作方法，其特征在于：所述步骤⑵中的烘烤设备为摇摆烤炉。