[发明专利]一种速冻糖糕及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种速冻糖糕及其制作方法。

背景技术

糖糕是一种非常具有特色的特色传统小吃，以表皮松脆掉屑，内层软乎与白糖馅相得益彰而著名。糖糕以现炸现吃最能体现其香甜可口，酥脆诱人的特点，刚出锅的糖糕程椭圆体，形状立整。放置后容易变软变塌，表皮不再松脆，吃起来又有一番风味。

目前，糖糕一般采用现吃现做的加工工艺，即在食用前才开始和面、馅料制作和包制，没有形成工业化生产，与现代高效率的生活节奏不符。

发明内容

本发明提供了一种速冻糖糕及其制作方法，解决现有的糖糕不能形成工业化生产的问题。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案为：

一种速冻糖糕，是由下述重量配比的原料制成：面粉30～50％、复配乳化剂0.5～1.0％、小苏打0.1～0.4％、白糖5～10％、速冻食品专用油1～3％、麦芽糊精1～3％、小麦淀粉2～5％、面包糠1～5％，余量为水。

其中，优选地，所述复配乳化剂由任意重量比的羟丙基二淀粉磷酸酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酸乳酸钠组成。

其中，优选地，所述复配乳化剂由重量比为(3～4):(5～8):1的羟丙基二淀粉磷酸酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酸乳酸钠组成。

本发明并提供了一种速冻糖糕的制作方法，包括以下步骤：

(1)面皮制作：将面粉、复配乳化剂、小苏打干混均匀，加100℃的开水，和面，将和好的面团预冷至常温温度；

(2)馅料制作：将白糖、速冻食品专用油、麦芽糊精、小麦淀粉搅加适量的冷水搅拌均匀；

(3)取80克面团包上10克馅料，搓圆，均匀沾上面包糠；

(4)将成品放入托盘中，经零下30℃冷库速冻至产品中心温度零下18℃，包装入零下18℃冷库储存即可。

本发明有益效果：

本发明利用上述方法制得的速冻糖糕，很大程度上解决了传统早餐糖糕工业化生产的问题，在零下18度条件下可保质12个月。并且该产品油炸后口感酥脆、不发硬、不老化、吸油量小、具备二次膨松性，适合速冻食品厂工业化生产。

具体实施方式

下面将结合本发明具体实施例，对本发明的的技术方案进行清楚、完整的描述，所描述的实例仅仅是本发明的部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员，在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明的保护范围。

实施例1

本实施例提供一种速冻糖糕，是由下述重量配比的原料制成：面粉40％、复配乳化剂0.8％、小苏打0.3％、白糖8％、速冻食品专用油2％、麦芽糊精2％、小麦淀粉4％、面包糠3％，余量为水。

其中，所述复配乳化剂由重量比为3.5:6:1的羟丙基二淀粉磷酸酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酸乳酸钠组成。

上述速冻糖糕的制作方法，包括以下步骤：

(1)面皮制作：将面粉、复配乳化剂、小苏打干混均匀，加100℃的开水，和面，将和好的面团预冷至常温温度；本步骤加的水为配方中的水量。

(2)馅料制作：将白糖、速冻食品专用油、麦芽糊精、小麦淀粉搅加适量的冷水搅拌均匀，加水后使馅料和成团即可。

(3)取80克面团包上10克馅料，搓圆，均匀沾上面包糠。

(4)将成品放入托盘中，经零下30℃冷库速冻至产品中心温度零下18℃，包装入零下18℃冷库储存即可。

本实施例制得的速冻糖糕油炸后口感酥脆、不发硬、不老化、吸油量小、具备二次膨松性，适合速冻食品厂工业化生产。

实施例2

本实施例提供一种速冻糖糕，是由下述重量配比的原料制成：面粉30％、复配乳化剂1.0％、小苏打0.1％、白糖10％、速冻食品专用油1％、麦芽糊精1～3％、小麦淀粉5％、面包糠1％，余量为水。

其中，所述复配乳化剂由重量比为3:8:1的羟丙基二淀粉磷酸酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酸乳酸钠组成。

上述速冻糖糕的制作方法，包括以下步骤：

(1)面皮制作：将面粉、复配乳化剂、小苏打干混均匀，加100℃的开水，和面，将和好的面团预冷至常温温度；

(2)馅料制作：将白糖、速冻食品专用油、麦芽糊精、小麦淀粉搅加适量的冷水搅拌均匀；

(3)取80克面团包上10克馅料，搓圆，均匀沾上面包糠；

(4)将成品放入托盘中，经零下30℃冷库速冻至产品中心温度零下18℃，包装入零下18℃冷库储存即可。