[发明专利]具有养胃护肠功效的芒果酸水牛奶片及其制备方法

权利要求书

1.一种具有养胃护肠功效的芒果酸水牛奶片，其特征在于：采用包括以下重量份数的原料制成：富硒芒果原浆30～50份；水牛奶90～150份；中药提取物8～12份；桃胶提取物5～10份；酸奶发酵剂4～8份；甜味剂15～25份；矫味剂3～5份；羟丙基甲基纤维素15～25份；麦芽糊精5～10份；润滑剂1～3份。

2.根据权利要求1所述具有养胃护肠功效的芒果酸水牛奶片，其特征在于：所述的甜味剂是蔗糖、木糖醇、罗汉果糖苷或甜叶菊糖苷中的任一种。

3.根据权利要求1所述具有养胃护肠功效的芒果酸水牛奶片，其特征在于：所述的矫味剂是阿司帕坦、桔子香精或薄荷香精中的任一种。

4.根据权利要求1所述具有养胃护肠功效的芒果酸水牛奶片，其特征在于：所述的润滑剂是硬脂酸镁、滑石粉、硬脂酸钙、硬脂酸、氢化植物油、聚乙二醇中的任一种。

5.根据权利要求1所述具有养胃护肠功效的芒果酸水牛奶片，其特征在于：所述的酸奶发酵剂为保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌按1：1混合得到的复合菌。

6.根据权利要求1所述具有养胃护肠功效的芒果酸水牛奶片，其特征在于：该芒果酸水牛奶片的制备包括以下加工步骤：

（1）前处理

水牛奶低乳糖处理：收集新鲜的生水牛乳经静乳机离心静乳后，80-85℃巴氏杀菌5分钟，冷却至40-45℃，加入固定化乳糖酶水解后，80-85℃巴氏杀菌5分钟或者121℃超高温杀菌5秒；

固定化乳糖酶制作：称取重量百分比含量0.48%乳糖酶粉、1.78%海藻酸钠和1.0%明胶，在40℃的水浴中用0.1m1/L、pH6.8的磷酸一柠檬酸缓冲液中充分搅拌均匀，用灭菌后的注射器吸入上述混合液，以约5滴/S的速度注入到质量体积浓度为2%W/V的CaC1₂溶液中制成凝胶珠，将形成的凝胶珠在4℃的CaC1₂溶液中放置2h使其进一步硬化，然后抽滤得到硬化的凝胶珠，用蒸馏水洗涤，以除去表面的CaC1₂溶液，即得到直径为2.5-2.7mm的球状固定化乳糖酶；

富硒芒果原浆制备：新鲜成熟、无病害富硒芒果经过清洗、消毒杀菌、去皮去核、打浆后得到富硒芒果原浆，在所得富硒芒果原浆中添加重量百分含量0.02%～0.05%抗坏血酸进行护色处理；

中药提取物制备：取苍术6～8份、木蝴蝶6～8份、薏苡仁3～5份、山药3～5份、百合1～3份和山黄皮1～3份混合均匀，加10倍水浸泡0.5h，加热至沸腾后，提取1h，过滤，药渣加8倍水煎煮1h，过滤，药渣弃去，将两次提取液合并得到中药提取物；

桃胶水提物：用冷水将桃胶浸泡8-10h、银耳浸泡5-6h，取浸泡过的桃胶和银耳按重量比2-3:1混合均匀，再加入10倍量清水加热熬煮2-3h，捞出桃胶和银耳打碎过滤取汁得到桃胶水提物；

原料粉末制备：取富硒芒果原浆30～50份和水牛奶90～150份混合均匀，在水牛奶和富硒芒果原浆的混合物中添加酸奶发酵剂4～8份、中药提取物8～12份、麦芽糊精5～10份和桃胶水提物5～10份，于40-43℃下持续发酵6-8 小时；然后在温度为4℃的条件下后熟10-12 小时，采用三效真空蒸发器浓缩至固形物含量在30-35%，用双联过滤器过滤，进行低温微波真空干燥，再迅速冷却，即得水牛奶低乳糖酸奶粉，在此条件下的菌体存活率为81.29%，水分含量4.5%；

（2）奶片制备：

取步骤（1）得到的水牛奶低乳糖酸奶粉加入甜味剂15～25份、矫味剂3～5份和羟丙基甲基纤维素15～25份混合均匀，然后加入体积浓度为60～70%酒精，进行常规湿法制粒，过20目筛，然后于45℃下干燥，至水分重量含量为4～6%，过60目筛，混入润滑剂1～3份后压片，制成芒果酸水牛奶片。

7.根据权利要求6所述具有养胃护肠功效的芒果酸水牛奶片的制备方法，其特征在于：在水牛奶低乳糖处理中，乳糖酶添加量为1500-2000NLU/L，水牛奶水解的时间为2-3h，使水牛奶乳糖水解率达到85%，乳糖含量低于2.0g/100mL。

8.根据权利要求6所述具有养胃护肠功效的芒果酸水牛奶片的制备方法，其特征在于：在水牛奶低乳糖处理中，乳糖酶为亮白曲霉或者毕赤酵母发酵制备得到的耐高温乳糖酶。

9.根据权利要求6所述具有养胃护肠功效的芒果酸水牛奶片的制备方法，其特征在于：在低温微波真空干燥的过程中，微波频率为2200-2500MHz，功率为250W，温度为35-40℃。