[发明专利]一种食材原料的脉动真空汽爆加工方法及装置

说明书

本发明提供一种食材原料的脉动真空汽爆加工方法及装置，实现对粮食、果蔬、肉骨、海产品等多种食材原料的粉碎、糊化、膨化和干燥一体化加工。其具体步骤为：物料适当复水后置于汽爆罐内，将物料加热至90~198℃，向汽爆罐内直接通入气体至0.07~1.5MPa，维持压力一段时间后迅速打开出气口阀门进行汽爆，为达到特定汽爆效果可按上述步骤多次重复操作；在一定条件下抽真空一段时间后，向罐内通入过滤压缩空气使罐内压力恢复至常压，重复上述操作2~20次至含水量≤5%，取出干燥物料。该技术和设备简化了生产工艺，集成了对食材的粉碎、糊化、膨化和干燥等一体化加工，节省了相应的动力和设备费用，且无废气释放污染环境，物料易回收。

技术领域

本发明涉及一种食材原料的脉动真空汽爆加工方法及装置，属于食品加工技术领域。

背景技术

汽爆技术，兴起于20世纪80年代，是对木质纤维素原料所广泛采用的一种预处理手段。其技术原理是将渗进原料组织内部的蒸汽分子于短时间内发生突发性释放，用较少的能量将原料按目的分解。

汽爆技术经过几十年的研究，已经发展到不同国家用于不同原料的预处理上，在食品工业、制药行业、生物能源、材料、化学品和环境保护等领域均有广泛的应用，其应用前景和优势日益突显。

中国发明专利CN102614236B公开了一种汽爆联用生物复合酶制剂制备参原药品、食品、保健品原料的加工方法；中国发明专利CN103493876B公开了一种脱水青豆的加工方法，该脱水青豆的加工方法采用蒸汽爆破；中国发明专利CN103750176A公开了汽爆处理大豆去除豆腥味并降低尿素酶活性的方法，采用汽爆技术钝化大豆脂肪氧合酶；中国发明专利CN104642702A公开了一种石斛蜜饯的制作方法，该方法利用汽爆使石斛原料细胞结构表面积增大；中国发明专利CN104872738A公开了番茄洋葱汤料，采用蒸汽爆破完成物料的熟化过程；中国发明专利CN105360866A公开了一种具有清热解毒功效的固体饮料的制备方法，利用汽爆破坏原料的组织细胞。

上述方法都使用了汽爆技术，但是作用单一，并未涉及糊化、膨化和干燥一体化操作，均未涉及食材原料的脉动真空汽爆加工方法。

目前，汽爆主要以饱和水蒸气作为爆破介质，加之物料在汽爆前需适当复水以提高物料的汽爆效果，因此汽爆后物料的含水量较大。对于粮食、果蔬等高湿性物料，为了便于加工利用以及保存运输，这就需要加大对汽爆后物料进行干燥的力度以调节其含水量。

但是干燥是一种高能耗的通用工业操作过程，全球10％～25％的能源用于工业化的热力干燥，同时，干燥行业又普遍存在热效率低的情况，通常在30％～60％之间。传统的干燥方式，如热对流干燥，干燥效率低；新型干燥方式，如微波干燥，虽然效率高且效果好，但耗能较大；而且，对于一些吸湿性强的食材待处理物，由于其含有的吸附水和毛细管水含量高又难脱除，对其的干燥过程需要消耗大量的能量。

发明内容

本发明提出一种食材原料的脉动真空汽爆加工方法及装置，针对汽爆后食材含水量增加而导致后续干燥过程能耗大，不利于物料的后续分离加工、保存运输等问题，开发了新型的脉动真空汽爆工艺，同时实现对物料粉碎、糊化、膨化和干燥一体化的目的。方法中采用的装置包括：夹套盘管1，气动阀2，温湿度传感器3，压力传感器4，进气口5，物料进出口球阀6，钢网板7，出气口球阀8，卧式圆筒形汽爆罐9，排污口10，缓冲罐11，真空压力传感器12，抽气口13，排污口14，真空泵15。