[发明专利]一种食材原料的脉动真空汽爆加工方法及装置

权利要求书

1.一种食材原料的脉动真空汽爆加工方法及装置，方法中采用的装置包括：夹套盘管1，气动阀2，温湿度传感器3，压力传感器4，进气口5，物料进出口球阀6，钢网板7，出气口球阀8，卧式圆筒形汽爆罐9，排污口10，缓冲罐11，真空压力传感器12，抽气口13，排污口14，真空泵15；

其特征在于：将物料适当复水后装入带有温湿度传感器3和压力传感器4的卧式圆筒形汽爆罐9的料盘中，关闭物料进出口球阀6；打开汽爆罐内加热系统，将物料加热至90~198℃；向汽爆罐内直接通入气体至0.07~1.5MPa，维持压力一段时间后迅速打开出气口球阀8，瞬间释放气体介质进行汽爆，逸出气体进入缓冲罐11内；物料在汽爆罐9内原位不动，为达到特定汽爆效果可按上述步骤多次重复操作；再打开真空泵15对汽爆罐9和缓冲罐11抽真空使真空度达到0.05~0.08MPa，罐内加热系统3持续加热使罐内物料温度≥90℃；在此条件下抽真空一段时间后，向罐内通入过滤压缩空气使罐内压力恢复至常压；重复上述操作2~20次至含水量≤15%，实现脉动真空干燥操作；待恢复至常压时打开物料进出口球阀6将汽爆后干燥物料取出；整个过程实现了对粮食、果蔬、肉骨、海产品等多种食材原料的粉碎、糊化、膨化和干燥一体化加工。

2.根据权利要求1所述的一种食材原料的脉动真空汽爆加工方法及装置，其特征在于所述的加热系统对物料的加热方式分为两种：一种是依靠罐体盘管和夹套对物料进行间接加热，使其内部水分蒸发至罐内产生压力；一种是在罐内通入一定温度和压力的气体介质，包括饱和水蒸气、热空气等，用于加热物料并产生一定压力。

3.根据权利要求1所述的一种食材原料的脉动真空汽爆加工方法及装置，其特征在于所述的气体为饱和水蒸气、热空气等，气体种类和比例任意。

4.根据权利要求1所述的一种食材原料的脉动真空汽爆加工方法及装置，其特征在于所述的温湿度传感器的温度检测范围为0~250℃,湿度检测范围为0~100%RH，压力传感器检测范围为0~2.5MPa，真空压力传感器检测范围为-50kPa~4MPa。

5.根据权利要求1所述的一种食材原料的脉动真空汽爆加工方法及装置，其特征在于所述的出气口球阀8开启时间<1.5 s。

6.根据权利要求1所述的一种食材原料的脉动真空汽爆加工方法及装置，其特征在于所述的钢网板7起透过气体而拦截物料的作用。