[发明专利]一种薏苡速溶粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种薏苡速溶粉及其制备方法。

背景技术

薏苡是禾本科薏苡属草本植物，其干燥成熟的种仁为薏苡仁或称薏仁。薏苡的营养和药用价值极高，是一种药食同源的作物。我国福建、河北、贵州、广西、台湾等地均有大规模薏苡种植。薏苡中富含蛋白质、淀粉、脂肪等营养成分，同时还含有多糖、薏苡仁酯、薏苡素等多种功能成分，具有多种营养和保健价值。

当前，我国薏苡的食用方式多为煮粥，制作过程比较费时费力，存在食用不方便的问题。同时，薏苡中天然存在的脂肪酶活力较高，容易导致其氧化哈败，制约着以原粮形式销售的薏苡的货架期。近年来，随着大众饮食结构朝健康、方便等角度发展，常规的薏苡仁米已经不能满足大众的饮食需求。因此，为了使薏苡更易于食用，同时延长薏苡的保质期，满足大众对薏苡产品的需求，开发一种薏苡速溶粉具有重要意义。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种薏苡速溶粉及其制备方法，从而克服现有技术的上述缺陷。本发明提供的薏苡速溶粉，其食用便利性佳、保质期长。

本发明所要解决的技术问题是通过以下技术方案来实现的：

一种薏苡速溶粉，是由包括以下重量份组分制备得到：薏苡仁50-90、水5-25、麦芽糊精5-20、木糖醇3-12、黄原胶0.3-3。

优选地，上述技术方案中，是由包括以下重量份组分制备得到：薏苡仁65-75、水12-20、麦芽糊精10-15、木糖醇5-10、黄原胶0.5-2。

优选地，上述技术方案中，是由包括以下重量份组分制备得到：薏苡仁70、水15、麦芽糊精12、木糖醇7、黄原胶1.5。

一种薏苡速溶粉的制备方法，包括以下步骤：

1)将薏苡仁清洗干净，上蒸锅蒸制；

2)将步骤1)得到的物料烘干、粉碎，过筛，加水搅拌均匀；

3)采用双螺杆挤压膨化机对步骤2)得到的物料进行膨化处理；

4)将挤压膨化后的薏苡粉碎，过筛；

5)按照配方中各个组分的比例进行配料，充分混合均匀，得薏苡速溶粉；

6)将薏苡速溶粉杀菌，分装。

优选地，上述技术方案中，所述步骤1)的蒸制条件为：沸水蒸锅蒸制1-3h。

优选地，上述技术方案中，所述步骤2)的反应条件为：温度为50-60℃，烘箱中烘干。

优选地，上述技术方案中，所述步骤3)的挤压膨化处理的条件为：给料速度15-25g/min，螺杆转速160-180r/min，一、二区温度分别为135-145、115-125℃。

优选地，上述技术方案中，所述步骤3)的挤压膨化处理的条件为：给料速度22g/min，螺杆转速170r/min，一、二区温度分别为140、120℃。

优选地，上述技术方案中，所述过筛是指过50-80目筛。

优选地，上述技术方案中，所述过筛是指过60目筛。

优选地，上述技术方案中，所述步骤6)的杀菌为紫外照射杀菌、全自动超高温瞬时杀菌或静高压杀菌。

本发明上述技术方案，具有如下有益效果：

本发明利用蒸锅对薏苡仁进行处理，使得薏苡仁中的脂肪酶失活，可延长产品的最终保质期。采用挤压膨化机对薏苡进行处理，通过优化挤压膨化工艺，使得薏苡得到充分熟化，挤压膨化过程中的高温高压促使薏苡产生独特的香味，同时，薏苡中的营养成分得到最大限度地保留。通过优选麦芽糊精、木糖醇及黄原胶的添加比例，得到的薏苡粉口感细腻、冲调性佳。本发明薏苡速溶粉具芳香风味，溶解性好，口感细腻，营养丰富，食用方便，保质期长。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施例进行详细描述，以便于进一步理解本发明。

以下实施例中所有使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。

以下实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可通过商业途径获得。

实施例1

一种薏苡速溶粉，由以下原料(kg)制成：薏苡仁50、麦芽糊精5、木糖醇3、黄原胶0.3。

该薏苡速溶粉的制备方法如下：

(1)将薏苡仁清洗干净，上蒸锅蒸制1h；

(2)蒸制后的薏苡仁于50℃烘箱中烘干，粉碎，过60目筛，加入5L水，搅拌均匀；

(3)采用双螺杆挤压膨化机对步骤(2)得到的物料进行膨化处理，挤压膨化机参数如下：给料速度20g/min，螺杆转速160r/min，一、二区温度分别为135、115℃；

(4)将挤压膨化后的薏苡粉碎，过60目筛；