[发明专利]一种包心鱼丸及其生产工艺

权利要求书

1.一种包心鱼丸，包括表皮和馅料，其特征在于：该包心鱼丸表皮按以下重量配比组成：

鱼糜：50～70kg；

鸡肉：30～40kg；

玉米淀粉：30～40kg；

木薯淀粉：35～45kg；

冰水：25～35kg；

大豆蛋白：5～7kg；

蒜米：4～6kg；

盐：4～6kg；

白砂糖：2～2.5kg；

味精：0.2～0.6kg；

大豆油：4～6kg；

海鲜膏：0.1～0.2kg；

鱼肉香精：0.2～0.4kg；

复配稳定剂：0.5～0.7kg；

该包心鱼丸馅料按以下重量配比组成：

鸡肉：55～65kg；

鸡皮：35～45kg；

玉米淀粉：8～12kg；

木薯淀粉：10～20kg；

冰水：10～15kg；

大豆蛋白：10～20kg；

盐：2～4kg；

白砂糖：3～3.5kg；

味精：0.2～0.4kg；

高倍肉味精油：0.1～0.2kg；

高倍肉味精膏：0.2～0.4kg；

复配稳定剂：0.01～0.02kg；

五香粉：0.15～0.17kg。

2.根据权利要求1所述的一种包心鱼丸，其特征在于：所述海鲜膏由海鱼、海虾、鲜贝、水、食用盐、味精、白砂糖、玉米淀粉和山梨酸钾混合搅拌而成。

3.根据权利要求1所述的一种包心鱼丸，其特征在于：所述高倍肉味精油和高倍肉味精膏均由八角、桂皮、小茴香和丁香组成。

4.一种包心鱼丸生产工艺，其特征在于：该包心鱼丸生产工艺的具体步骤如下：

S1：将50～70kg的鱼糜和30～40kg的鸡肉放入打浆机内，其中打浆机转速为500～600r/min，打浆持续时间7～9min；

S2：在打浆过程中依次加入30～40kg的玉米淀粉、35～45kg的木薯淀粉、5～7kg的大豆蛋白、4～6kg的蒜米、4～6kg的盐、2～2.5kg的白砂糖、0.2～0.6kg的味精、4～6kg的大豆油、0.1～0.2kg的鱼肉香精，并继续搅拌；

S3：随后添加25～35kg的冰水和0.5～0.7kg的复配稳定剂，并继续搅拌，直至原料成胶状，制作成包心鱼丸的表皮；

S4：将55～65kg鸡肉和35～45kg鸡皮放入打浆机内并在打浆机内加入8～10kg的冰水，高速搅拌4～5min，之后转低速搅拌加入2～4kg盐；

S5：待打浆机内的原料变成粘性较强的溶胶时，再加入10～20kg大豆蛋白、3～3.5kg白砂糖、0.2～0.4kg味精和0.15～0.17kg五香粉继续低速搅拌8～12min；

S6：最后加入8～12kg玉米淀粉、10～20kg木薯淀粉、0.1～0.2kg高倍肉味精油和0.2～0.4kg高倍肉味精膏，同样采用低速搅拌6～8min；

S7：最后加入剩余的冰水和0.01～0.02kg复配稳定剂，进行搅拌后促使打浆机内原料的胶化，制备成包心鱼丸的馅料；

S8：将包心鱼丸的表皮和馅料放入鱼丸机的料斗内，开机2～3min后自动制成包心鱼丸；

S9：把步骤S8中的包心鱼丸放置在蒸锅内，进行蒸煮定型；

S10：随后将初步定型后的包心鱼丸放入高温水槽内煮制，进行高温蒸煮杀菌；

S11：将蒸煮杀菌后的包心鱼丸从高温水槽内捞出并冷却至室温后，放入速冻机中速冻；

S12：将经过速冻处理后的包心鱼丸进行真空包装，并对包装后的成品进行金属成分探测；

S13：检测合格后的成品经过冷藏处理并运输，完成整个包心鱼丸的制作流程。

5.根据权利要求4所述的一种包心鱼丸生产工艺，其特征在于：所述步骤S1中，打浆机以顺时针方向打浆，并维持打浆方向至完成整个打浆过程。

6.根据权利要求4所述的一种包心鱼丸生产工艺，其特征在于：所述步骤S4中，打浆机高速搅拌的转速为800～900r/min，打浆机的低速搅拌的转速为400～600r/min。