[发明专利]面条及面条的制造方法

说明书

一种面条制造方法，包括：混合面粉与水以形成面团；利用面团形成第一面带与第二面带；将盐类水溶液喷洒至第一面带的表面；将第二面带叠合于第一面带的具有盐类水溶液的表面上，以复合成初始面皮；以及将初始面皮制作成多条面条，其中各面条具有至少三层结构。

技术领域

本发明涉及一种面条制造方法，特别是涉及一种具有至少三层结构的面条的制造方法。

背景技术

传统的面条使用两层面带复合制成，其大致流程如下：混合并搅拌原料形成面团，将面团整形为面带，之后将面带经过复合、压延、切丝等程序而形成面条。

然而，面条制作完成后，在烹煮时操作者(例如消费者)常会因为烹煮的时间不够，导致面条中芯未完全熟透(尤其是干燥面条)；或者操作者也可能因为想要使面条中芯熟透而用了过久的烹煮时间因而导致面条整体过软。当上述两个情况发生时，都会影响面条的口感。

发明内容

在一实施例中，提供一种面条制造方法，其可包括混合面粉与水以形成面团、利用面团形成第一面带与第二面带、将盐类水溶液喷洒至第一面带的表面、将第二面带叠合在第一面带的具有盐类水溶液的表面上以复合成初始面皮、以及将初始面皮制作成多条面条，其中各面条具有至少三层结构。

在一实施例中，提供一种面条，其包括面体。所述面体具有至少三层结构，且所述至少三层结构中的中间层的盐类含量较所述至少三层结构的其余各层的盐类含量高。

综上所述，本发明的实施例的面条及其制造方法适用于制作具有不同渗透压的面条，以使煮面时水分更快速地进入面条内层，进而缩短煮熟面条所需的时间且仍保持面条本身的口感。

附图说明

图1A为本发明的一实施例的面条的制造方法的流程图。

图1B为本发明的另一实施例的面条的制造方法的流程图。

图2为本发明的一实施例的步骤S14的细节流程图。

图3为本发明的另一实施例的步骤S14的细节流程图。

图4为本发明的又一实施例的步骤S14的细节流程图。

图5A为本发明的面条的一实施例的侧面示意图。

图5B为本发明的面条的一实施例的侧面示意图。

具体实施方式

参照图1A，在一些实施例中，面条的制造方法可包括以下步骤。

首先，混合面粉与水以形成面团(步骤10)。在步骤S10的一些实施例中，混合步骤可以以机器或人工执行，例如，利用搅拌机来进行，但并不以此为限。在一些实施例中，除了面粉与水外，面团中也可再添加如改质剂和/或调味剂等其它添加剂(例如：修饰淀粉、食盐、食用色素等)，即将面粉、水和添加剂混合成面团。

并且，利用此面团形成二面带(以下分别称之为第一面带与第二面带)(步骤S11)。在步骤S11的一些实施中，可以利用辊轮将面团辊轧并延伸至所欲的厚度而形成各面带，但不以此为限，也可以通过其它方式延伸、摊平面团而形成面带。在此，二面带可具有相同的面团成分，或具有的不同面团成分。

然后，将盐类水溶液喷洒至第一面带的表面(步骤S12)。举例而言，可以通过在面条生产线的输送带上装设喷洒设备(例如：喷嘴、喷头等)以达成上述的喷洒动作，而使盐类水溶液均匀地覆盖于第一面带的表面，其中，盐类水溶液的喷洒量以溶液不溢出面带为原则。