[发明专利]一种巧克力组合物

说明书

技术领域

本发明涉及巧克力馅心及其方法，尤其涉及一种怪味夹心巧克力馅心。

背景技术

巧克力及其巧克力制品发展迅速，尤其夹心巧克力因其口感丰富深受消费者欢迎。夹心巧克力其夹心按照物理化学性质不同大致分为以下四种类型：水溶性半流体夹心、油溶性半流体夹心、液体夹心和固体夹心，夹心多选用果仁、果干、奶油、酒精、糖果等原料，虽然好吃，但缺乏内涵和趣味性。

综上所述，本领域缺乏一种可以影响或控制人的表情的巧克力，可给人增加多种的味觉或者口味。因此，本领域迫切需要一种可以快速实现影响人们的情感表情的巧克力。

发明内容

本发明的第一目的在于获得方法，该方法是对目前的传统巧克力夹心进行了改进，其中加入了风味酱料，使其具有调节人的表情，尤其使用在各种场合，如作为调节气氛使用的食品中，或者用于作为各种电影中的食品道具等。其可以作为各种食品的夹心。

为了实现该发明目的，本发明所公开的巧克力馅心，其包括20～80重量份的酸梅酱或酸梅粉，还包括白砂糖20～25份，麦芽糖浆5～10份，水20～50份，淡奶油0～10份，黄油0～10份，果汁0～10份，食用盐0.5～5份，胶凝剂0～5份，酸味调节剂0～5份，食用香精0.3～2份。

如上所述的巧克力馅心，其中所述巧克力馅心包括25～40重量份的酸梅酱或酸梅粉，还包括白砂糖20～25份，麦芽糖浆5～10份，水20～50份，淡奶油0份，黄油0份，果汁0～10份，食用盐0.5～5份 ，胶凝剂0～5份，酸味调节剂0～5份，食用香精0.3～2份。

如上所述的巧克力馅心，其中所述的酸梅粉的目数为60目。

如上所述的巧克力馅心，其中所述的酸味调节剂选自柠檬酸，乳酸，苹果酸，L(+)酒石酸中一种或几种的组合。

如上所述的巧克力馅心，其中所述的凝胶剂选自果胶，明胶，卡拉胶，阿拉伯胶，黄原胶，变性淀粉中一种或两种以上的组合。

如上所述的巧克力馅心，其中所述的食用香料选自梅子香精。

本发明的第二方面，还公开了一种制备巧克力馅心的方法，所述的方法制备的巧克力馅心，可以用于制备夹心巧克力。所述的方法包括以下步骤：

S1、白砂糖、麦芽糖浆、胶凝剂、和水混合熬煮，熬煮至糖度为80%～95%；

S2、往S1步骤制得的混料中加入黄油、淡奶油和风味酱料混匀；

S3、往S2步骤制得的混料中加入酸味调节剂和食用盐混匀；

S4、待S3步骤制得的混料品温降到80～90℃，加入食用香精，制得夹心巧克力的馅料。

其中所述的风味酱料为20～80重量份的酸梅酱或酸梅粉，白砂糖为20～25份，麦芽糖浆为5～10份，水为20～50份，淡奶油为0～10份，黄油为0～10份，食用盐0.5～5份，胶凝剂为0～5份，酸味调节剂0～5份，食用香精0.3～2份。

如上所述的制备方法，其中所述的步骤S1中的糖度为85%～90%，步骤S4中的温度降到85℃。

本发明的第三方面，还公开了一种夹心巧克力，所述的夹心巧克力，包括巧克力外壳和如上所述的巧克力馅心，其中巧克力外壳和巧克力馅心的重量比为40～80: 15～30，所述的巧克力馅心被外部的巧克力外壳包裹。优选的，该夹心巧克力通过以下制备方法制备得到：将上述的巧克力作为馅料注入熔融巧克力的内部，然后冷却后脱模即得到夹心巧克力产品。

本发明的第四方面，还公开了一种应用，所述的应用为一种酸梅酱或酸梅粉在制备一种巧克力馅心或夹心巧克力中的应用。

本发明的技术构思如下：

本发明突破了传统夹心巧克力的局限，本发明怪味夹心巧克力是将具有怪味的巧克力夹心馅料包裹在巧克力里面，可以制成各种形状、颜色的巧克力，产品口感独特，富有层次感，给消费者带来别致的味蕾体验，且不同怪味夹心巧克力可以给消费者带来不一样的表情变化，主要体现为：喜悦、愤怒、悲伤、感动、痛苦、搞怪、心酸、苦涩等，不同怪味夹心巧克力可以组合成礼盒装，更增加礼物的内涵和趣味性。。