[发明专利]一种巧克力组合物

权利要求书

1.一种巧克力馅心，其特征在于，所述巧克力馅心包括20～80重量份的酸梅酱或酸梅粉，还包括白砂糖20～25份，麦芽糖浆5～10份，水20～50份，淡奶油0～10份，黄油0～10份，果汁0～10份，食用盐0.5～5份，胶凝剂0～5份，酸味调节剂0～5份，食用香精0.3～2份。

2.如权利要求1所述的巧克力馅心，其特征在于，所述巧克力馅心包括25～40重量份的酸梅酱或酸梅粉，还包括白砂糖20～25份，麦芽糖浆5～10份，水20～50份，果汁0～10份，食用盐0.5～5份 ，胶凝剂0～5份，酸味调节剂0～5份，食用香精0.3～2份。

3.如权利要求1所述的巧克力馅心，其特征在于，所述的酸梅粉的目数为60目。

4.如权利要求1所述的巧克力馅心，其特征在于，所述的酸味调节剂选自柠檬酸，乳酸，苹果酸，L(+)酒石酸中一种或几种的组合。

5.如权利要求1所述的巧克力馅心，其特征在于，所述的凝胶剂选自果胶，明胶，卡拉胶，阿拉伯胶，黄原胶，变性淀粉中一种或两种以上的组合。

6.如权利要求1所述的巧克力馅心，其特征在于，所述的食用香料选自梅子香精。

7.一种制备如权利要求1所述的巧克力馅心的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、白砂糖、麦芽糖浆、胶凝剂、和水混合熬煮至糖度为80%～95%；

S2、往S1步骤制得的混料中加入黄油、淡奶油和风味酱料混匀；

S3、往S2步骤制得的混料中加入酸味调节剂和食用盐混匀；

S4、待S3步骤制得的混料品温降到80～90℃，加入食用香精，制得巧克力馅料。

8.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述的步骤S1中的糖度为85%～90%，步骤S4中的温度降到85℃。

9.一种巧克力产品，其特征在于，包括巧克力外壳和如权利要求1所述的巧克力馅心，其中巧克力外壳和巧克力馅心的重量比为40～80: 15～30，优选的，其通过以下制备方法制备得到：将权利要求1所述的巧克力馅料注入巧克力的内部，然后冷却后脱模即得到夹心巧克力产品。

10.一种酸梅酱或酸梅粉在制备一种巧克力馅心或夹心巧克力中的应用。