[发明专利]一种去壳调理虾仁抗菌活性保鲜联合气调保鲜延长冷藏货架期的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种去壳调理虾仁抗菌活性保鲜联合气调保鲜延长冷藏货架期的方法，属于水产品保鲜领域。

背景技术

去壳虾仁营养丰富，其中蛋白质含量高，富含多种氨基酸和维生素等人体所需的营养成分，但其水分含量高有利于微生物繁殖而导致腐败，从而影响其进一步开发与综合利用。目前虾仁的贮藏方式主要有冷冻和冷藏。冷冻虾仁虽然货架期长，但虾仁解冻后易出现汁液流失等产品品质下降等现象。冷藏虾仁虽能较好地保持产品品质，但其保鲜期短，不能满足远距离配送要求。因此，如何延长冷藏虾仁货架期，提高虾仁产品的保鲜品质具有十分重要的意义。

保鲜剂是虾仁常用的延长保鲜期的方法之一。一种海捕虾海上冰箱保鲜用保鲜剂及其制备方法、应用（申请公布号CN104872270A）公开的保鲜剂为0.5~1%葡萄糖氧化酶，1~3%葡萄糖，10~15%二硫苏糖醇，0.75~1%乳酸链球菌素，20~30%富马酸钠，3~5%金属硫蛋白，20~30%富马酸钠，余量为迷迭香酸。该混合保鲜剂具有优异的抑菌、保鲜和防黑作用，能延长虾的保鲜期。一种红虾保鲜剂及其制备方法（申请公布号：CN104872269A）公开的保鲜剂为0.01~0.03%葡萄糖氧化酶，1~3%葡萄糖，0.3~0.5%二硫苏糖醇，0.03~0.05%乳酸链球菌素，0.5~1%酪蛋白酸钠，0.01~0.05%改性纳米SiO₂，0.02~0.05%单甘脂，1~2%壳聚糖，0.05~0.1%金属硫蛋白，3~5%迷迭香酸，余量为质量百分比浓度0.5~1%的乙酸水溶液。一种虾类保鲜剂及其使用方法（申请公布号：CN103749645A）中的保鲜剂包括食盐、山梨酸钾、维生素C、表没食子儿茶素、磷酸四钠、谷氨酸、三聚磷酸钠、焦磷酸钠等。该保鲜剂能使虾的贮藏期由单用碎冰的8天延长到17天。一种鲜虾保鲜方法、保鲜剂（申请公布号：CN103749641A）中的保鲜剂包括三聚磷酸钠、D-山梨糖醇、谷氨酸、柠檬酸粉、抗坏血酸、植酸、维生素E、烟酰胺粉。以上专利均使用菌剂、抗氧化剂及其他天然或人工合成化学物质作为保鲜剂，虽具有一定的安全性，但在产品中添加多种保鲜剂，可能会影响消费者的可接受性。本发明的不同之处在于，不添加任何防腐剂和添加剂，采用安全可靠的气调保鲜技术以及抗菌包装材料以延长调理虾仁的保鲜期。

气调保鲜是将食物置于不同于空气的气体环境中，抑制引起食品腐败微生物生长繁殖，从而延长食物的保鲜期。一种食品的气调冰温保鲜方法（申请公布号：CN105077514A）采用抽气或充氮气或二氧化碳气体的方式，有利于减少微生物生长。水产品的气调保鲜一般以低氧高二氧化碳气调包装充气保鲜为主。江津津（2013年）用混合比例为60％CO₂/30％N₂/10％O₂及混合比例为75％CO₂/20％N₂/5％O₂的两种混合气体对濑尿虾进行真空气调保鲜包装，其保鲜期可达到12天。王亮（2010年）研究发现凡纳滨对虾冰温气调保鲜的最佳气体配比为75％CO₂/15％N₂/10％O₂。凌萍华（2011年）对南美白对虾进行（85%CO₂/5%O₂/10%N₂）的气调包装，并且进行冰温贮藏，结果表明气调包装结合冰温组的保鲜期比气调包装组延长4天，比冰温组延长8天，比对照组延长12天。以上文献均使用氮气作为填充气体，虽然氮气化学性质不活泼，常温下很难跟其他物质发生反应，但其本身并没有抗菌作用。而氩气等惰性气体不仅能起到与氮气一样的填充作用，还可与氧分子竞争酶的结合位点，从而发挥积极的生化作用。本发明的不同之处在于气调参数选用氩气或氪气代替氮气，结合低氧高二氧化碳起到良好的抑制微生物的作用。