[发明专利]一种利用火龙果果皮花色苷进行荔枝保鲜的方法

说明书

技术领域

本发明涉及果蔬保鲜技术领域，更具体地，涉及一种利用火龙果果皮花色苷进行荔枝保鲜的方法。

背景技术

荔枝是我国热带、亚热带的特色水果，是华南地区的重要水果农作物，荔枝春季开花，夏季结果。其外表颜色艳丽，果肉呈乳白色半透明状，营养丰富，味道香甜，口感清新，是人们酷爱的水果之一。但其有“一日色变，二日香变，三日味变”的性质，即不耐储藏；而且上市时间比较短，加上果实采摘后在贮藏运输的过程中容易发生褐变和霉变，给果农造成不少经济损失，所以对消费者的吸引力和使其本身的食用价值降低。

荔枝果实采后品质的迅速下降是由多方面因素引起，而果皮褐变和病菌感染是主要因素。目前，普遍认为采后荔枝果皮褐变是由于多酚氧化酶（PPO）与酚类物质发生酶促反应导致。当荔枝果实采收后，随着果皮组织自然衰老、果皮失水和病菌感染的发生，果皮组织细胞里的酶和底物的区域化分布逐步丧失，并在氧存在下，酚类物质由PPO催化被氧化为醌，醌再通过聚合作用产生深色物质而引起组织褐变。此外，荔枝果实营养丰富，果皮结构特殊，因而容易受到多种微生物的潜伏侵染，造成荔枝在贮运过程中的腐烂。

目前，有关荔枝果实保鲜方法较多，主要有：（1）杀菌剂和化学药剂保鲜方法：常用的杀菌剂有特克多、多菌灵、咪酰胺和灭菌威等；熏硫和亚硫酸盐处理，这种处理能有效提高花色苷的稳定性，保护果皮颜色，但由于药物残留，许多国家被禁止使用；其它化学药物，如草酸、季铵盐类化合物、肉桂酸和丁香酚等也被用于荔枝保鲜，虽然这些化学药物能够抑制荔枝果皮褐变和腐烂，但由于存在化学残留，对人们健康造成直接或潜在的伤害。（2）低温保鲜方法：低温能有效抑制诱发荔枝果皮褐变相关酶的活性和微生物的活动，是目前延长荔枝保鲜期的最好方法，但是由于荔枝果实在低温下容易受到冷害，转到常温货架期后，容易迅速褐变，造成荔枝果实的货架寿命较短。（3）气调贮藏保鲜，主要是传统的MAP气调贮藏，即依靠果蔬自身的呼吸作用和薄膜的透气性来调节包装袋内气体浓度，由于受果蔬呼吸强度和薄膜透气性等多种因素的影响，很难维持果蔬所需要的气调环境，薄膜内容易产生结露现象，为微生物的繁殖和侵染提供了更多可能。（4）其它保鲜方法：如低剂量辐射保鲜法、高压保鲜法等，这些方法往往成本较高，在生产实践上不好操作。

火龙果属于仙人掌科，为热带、亚热带水果，近年我国火龙果种植面积不断扩大，产量较高。其果肉被利用后，果皮几乎被废弃，但火龙果果皮内含大量花色苷，花色苷具有较强的抗氧化能力，能够延缓采后蔬果的衰老，现有技术还没有利用花色苷进行果蔬保鲜，降低荔枝果实在常温货架期的腐烂率的方法。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是克服现有技术存在的上述缺陷，提供一种利用火龙果果皮花色苷进行荔枝保鲜的方法。

本发明的目的是通过以下技术方案予以实现的：

一种利用火龙果果皮花色苷进行荔枝保鲜的方法，包括以下步骤：

S1. 将挑选后的荔枝果实置于浓度为15mg/L～25mg/L的火龙果果皮花色苷溶液中浸泡15～30min；

S2. 浸泡好的荔枝果实晾干、包装后，于0～5℃，相对湿度为80%～85%的条件下贮藏，贮藏后转常温货架存放即可。

花色苷具有抗氧化作用，能够较好地控制了冷藏荔枝在常温货架期的腐烂，并延缓荔枝果皮的褐变，保持较好的品质。荔枝果实在火龙果果皮花色苷溶液中的浸泡时间不宜过短，否则达不到抑制荔枝在常温货架期的腐烂的目的，其浸泡时间也不宜过长，否则荔枝果实表皮容易霉变，影响保鲜。

针对不同品种的果蔬，不同厚度的包装对果蔬的保鲜效果不同，优选地，本发明所述的利用火龙果果皮花色苷进行荔枝保鲜的方法中，S2所述包装是用厚度为0.02～0.04mm的聚乙烯薄膜包装。

本发明所述利用火龙果果皮花色苷进行荔枝保鲜的方法中，S1所述挑选的标准是：挑选无病虫害、成熟度为八至九成，且无机械损伤的荔枝果实。

前期荔枝果实经火龙果果皮花色苷浸泡后，再结合恰当的低温贮藏，即能显著降低荔枝果实在常温货架存放的腐烂率，优选地，本发明所述的利用火龙果果皮花色苷进行荔枝保鲜的方法中，S2所述贮藏的温度为2～4℃。

需要说明的是，本发明所述火龙果果皮花色苷溶液可以选用现有技术公开的利用一些提取工艺获得的火龙果果皮花色苷的水溶液，其同样能达到本发明的所述降低荔枝果实在常温货架存放的腐烂率的目的。

作为一种优选的实施方式，本发明所述火龙果果皮花色苷溶液的制备方法为：