[发明专利]利用黄油的副产品酪液生产的酸奶及其生产工艺

说明书

技术领域：

本发明属于乳制品深加工技术领域，特别涉及一种利用黄油的副产品酪液生产的酸奶及其生产工艺。

背景技术：

目前，大多数生产黄油的中小型企业，对于所产生的副产物酪乳液并无利用价值，直接进行排地处理，为此这就需要进行污水处理，从而增大了生产成本。然而，也有一些大型企业生产黄油的副产物酪乳液可以用来生产酪乳粉。为此，如何有效的利用黄油的副产品酪乳液生产使其变为有附加价值的产品就是企业所期望的。

发明内容：

本发明的目的在于通过将利用黄油的副产品酪乳液加入酸奶中的研究，提供一个酪乳液在酸奶中的应用途径，同时通过酪乳液的添加来改善酸奶的风味和质地。

为实现上述发明目的，本发明采取以下技术方案：

一种利用黄油的副产品酪液生产的酸奶，其特点是：该酸奶以生牛乳为主要原料，配比一定量的酪乳液、白砂糖、浓缩牛奶蛋白粉、酸奶稳定剂和食用香精制得，其中：所述酪乳液采用生产黄油的副产品酪液。

上述利用黄油的副产品酪液生产的酸奶，其各原料的重量百分比为：生牛乳80～85％，酪乳液5.0～10％，白砂糖5.0～5.5％，浓缩牛奶蛋白粉1.0～1.5％，酸奶稳定剂3.0～4.0％，食用香精0.1～0.2％。

上述利用黄油的副产品酪液生产的酸奶的生产工艺，具体包括如下步骤：

S1：配料：将生牛乳加热后，投入混合均匀的白砂糖、浓缩牛奶蛋白粉和酸奶稳定剂进行溶解，然后泵入酪乳液，混合均匀；

S2：均质杀菌：将配料进行升温后，进行均质、杀菌；

S3：接种发酵：将杀菌后的配料冷却至发酵温度，接入菌种进行发酵；

S4：冷却调香：将发酵后的酸奶进行搅拌并冷却，然后加入食用香精混匀；

S5：包装：将制得的酸奶进一步冷却后灌装。

进一步地，步骤S1中所述生牛乳加热至50～55℃进行溶解配料。

进一步地，步骤S2中所述均质采用均质机的压力调整至一级180-200bar，二级30-40bar，均质温度为60～70℃。

进一步地，步骤S2中所述杀菌温度控制在95±2℃，杀菌时间为5min。

进一步地，步骤S3中所述杀菌后的配料冷却至41～43℃进行接种发酵，发酵时间控制在4～6h。

进一步地，步骤S4中所述发酵后的酸奶搅拌冷却到15～20℃下添加食用香精，搅拌时间为15～20min。

进一步地，步骤S5中所述制得的酸奶进一步冷却到10℃以下。

上述生产工艺所制备的酸奶，所述酪乳液的添加量在5～10％，其特征是：含有脂肪3.2～3.6％，蛋白3.3～3.7％，酸度75～85°T，百分比为各成分占所制备的酸奶总量的质量百分比。

本发明的有益效果在于：

(1)本发明制备的酸奶将黄油的副产品酪乳液用于生产酸奶，不仅增加了酪乳液的使用和附加价值，并且通过添加酪乳液能够改善酸奶的风味和质地，即生产的酸奶香味好，质地结实，口感上更加稠厚。

(2)本发明利用黄油的副产品酪液生产的酸奶的生产工艺，工艺流程合理，操作简单方便，综合利用了生产黄油的副产物酪乳液，避免了资源的浪费，降低了生产成本。

附图说明：

图1为本发明利用黄油的副产品酪液生产的酸奶生产工艺流程图，图中箭头表示物料流向。

具体实施方式：

下面通过实施例进一步说明，但并不因此将本发明限制在所述实施例的范围之内。

实施例1

本发明利用黄油的副产品酪液生产的酸奶，按一吨生产量配料如下表1：