[发明专利]利用黄油的副产品酪液生产的酸奶及其生产工艺

权利要求书

1.一种利用黄油的副产品酪液生产的酸奶，其特征在于：所述酸奶以生牛乳为主要原料，配比一定量的酪乳液、白砂糖、浓缩牛奶蛋白粉、酸奶稳定剂和食用香精制得，其中：所述酪乳液采用生产黄油的副产品酪液。

2.根据权利要求1所述的利用黄油的副产品酪液生产的酸奶，其特征在于：所述生产的酸奶各原料的重量百分比为：生牛乳80～85％，酪乳液5.0～10％，白砂糖5.0～5.5％，浓缩牛奶蛋白粉1.0～1.5％，酸奶稳定剂3.0～4.0％，食用香精0.1～0.2％。

3.根据权利要求1或2所述的利用黄油的副产品酪液生产的酸奶的生产工艺，其特征在于：包括如下步骤：

S1：配料：将生牛乳加热后，投入混合均匀的白砂糖、浓缩牛奶蛋白粉和酸奶稳定剂进行溶解，然后泵入酪乳液，混合均匀；

S2：均质杀菌：将配料进行升温后，进行均质、杀菌；

S3：接种发酵：将杀菌后的配料冷却至发酵温度，接入菌种进行发酵；

S4：冷却调香：将发酵后的酸奶进行搅拌并冷却，然后加入食用香精混匀；

S5：包装：将制得的酸奶进一步冷却后灌装。

4.根据权利要求3所述的利用黄油的副产品酪液生产的酸奶的生产工艺，其特征在于：步骤S1中所述生牛乳加热至50～55℃进行溶解配料。

5.根据权利要求3所述的利用黄油的副产品酪液生产的酸奶的生产工艺，其特征在于：步骤S2中所述均质采用均质机的压力调整至一级180-200bar，二级30-40bar，均质温度为60～70℃。

6.根据权利要求3所述的利用黄油的副产品酪液生产的酸奶的生产工艺，其特征在于：步骤S2中所述杀菌温度控制在95±2℃，杀菌时间为5min。

7.根据权利要求3所述的利用黄油的副产品酪液生产的酸奶的生产工艺，其特征在于：步骤S3中所述杀菌后的配料冷却至41～43℃进行接种发酵，发酵时间控制在4～6h。

8.根据权利要求3所述的利用黄油的副产品酪液生产的酸奶的生产工艺，其特征在于：步骤S4中所述发酵后的酸奶搅拌冷却到15～20℃下添加食用香精，搅拌时间为15～20min。

9.根据权利要求3所述的利用黄油的副产品酪液生产的酸奶的生产工艺，其特征在于：步骤S5中所述制得的酸奶进一步冷却到10℃以下。

10.根据权利要求3所述的利用黄油的副产品酪液生产的酸奶的生产工艺，其特征在于：所述生产工艺制备的酸奶中酪乳液的添加量在5～10％，所述制备的酸奶含有脂肪3.2～3.6％，蛋白3.3～3.7％，酸度75～85°T，百分比为各成分占所制备的酸奶总量的质量百分比。