[发明专利]利用无水奶油为原料生产的稀奶油及其生产工艺

权利要求书

1.一种利用无水奶油为原料生产的稀奶油，其特征在于：所述的稀奶油是以无水奶油和脱脂奶或脱脂粉为原料，配比一定量的稳定剂、乳化剂制得，其中：所制得的稀奶油含有脂肪33～37％，蛋白1.5～2.0％。

2.根据权利要求1所述的利用无水奶油为原料生产的稀奶油，其特征在于：所述稀奶油其各原料的重量百分比为：无水奶油33～37％，脱脂奶或复原脱脂奶48～65％，稳定剂0.3～0.5％，乳化剂0.5～1.5％，和补足100％的水量，百分比为各成分占稀奶油总量的质量百分比。

3.根据权利要求2所述的利用无水奶油为原料生产的稀奶油，其特征在于：所述乳化剂为蔗糖酯、单甘酯、卵磷脂、吐温80中的一种或多种。

4.根据权利要求2所述的利用无水奶油为原料生产的稀奶油，其特征在于：所述稳定剂为羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、卡拉胶、六偏磷酸钠中的一种或多种。

5.根据权利要求1至4任一项权利要求所述的利用无水奶油为原料生产的稀奶油的生产工艺，其特征在于：包括如下步骤：

S1：无水奶油的溶解：将无水奶油在保温库中进行溶解，然后泵入无水奶油罐中暂存；

S2：稳定剂和乳化剂的溶解：在稳定剂乳化剂罐中泵入加热的脱脂奶或复原的脱脂奶，投入混合均匀的稳定剂和乳化剂并进行溶解，备用；

S3：混合均质：将无水奶油与溶解稳定剂和乳化剂的脱脂乳于配料罐中进行混合，并用水进行定容，搅拌均匀后进行均质；

S4：杀菌：均质后的稀奶油进行UHT杀菌；

S5：包装：无菌灌装。

6.根据权利要求5所述的利用无水奶油为原料生产的稀奶油的生产工艺，其特征在于：步骤S1中所述无水奶油溶解温度为45～60℃。

7.根据权利要求5所述的利用无水奶油为原料生产的稀奶油的生产工艺，其特征在于：步骤S2中所述加热的脱脂奶加热至60～65℃后进行稳定剂和乳化剂的溶解，保证其充分溶解。

8.根据权利要求5所述的利用无水奶油为原料生产的稀奶油的生产工艺，其特征在于：步骤S3中所述无水奶油与溶解稳定剂和乳化剂的脱脂乳混合5～10min后进行均质；所述均质过程是将均质机的均质压力调整至一级50～80bar，二级10～15bar，均质温度为55～65℃。

9.根据权利要求5所述的利用无水奶油为原料生产的稀奶油的生产工艺，其特征在于：步骤S4所述UHT杀菌条件为：温度134～142℃，时间4～6s。