[发明专利]用于制作蛋挞的超高温稀奶油及其制备方法

权利要求书

1.一种用于制作蛋挞的超高温稀奶油，其特征在于：所述超高温稀奶油是以生牛乳为原料，经离心分离为脂肪含量为42～48％的新鲜稀奶油和脱脂乳，配比一定量的稳定剂、乳化剂混合均质，经UHT杀菌后制得，其中：所制得的稀奶油含有脂肪24～28％，蛋白1.8～2.3％。

2.根据权利要求1所述的用于制作蛋挞的超高温稀奶油，其特征在于：所述超高温稀奶油其各原料的重量百分比为：脂肪含量42～48％的稀奶油50～60％，稳定剂0.25％～0.35％，乳化剂0.5～1.0％，和补足100％的脱脂奶量，百分比为各成分占超高温稀奶油总量的质量百分比。

3.根据权利要求2所述的用于制作蛋挞的超高温稀奶油，其特征在于：所述乳化剂为蔗糖酯、单甘酯、卵磷脂中的一种或多种。

4.根据权利要求2所述的用于制作蛋挞的超高温稀奶油，其特征在于：所述稳定剂为羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、卡拉胶、黄原胶、六偏磷酸钠中的一种或多种。

5.根据权利要求1至4任一项权利要求所述的用于制作蛋挞的超高温稀奶油的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

S1：分离新鲜稀奶油：将原奶罐中的生牛乳进行预热后，离心分离为新鲜稀奶油及脱脂乳，然后将分离出的新鲜稀奶油杀菌后于稀奶油罐中暂存，分离出的脱脂乳于脱脂乳罐中暂存；

S2：溶解稳定剂和乳化剂：在稳定剂和乳化剂罐中泵入加热的脱脂奶，投入混合均匀的稳定剂和乳化剂并进行溶解，备用；

S3：混合均质：将新鲜稀奶油加热后与溶解稳定剂和乳化剂的脱脂乳于配料罐中进行混合，然后进行均质；

S4：杀菌：均质后的稀奶油进行UHT杀菌；

S5：包装：无菌灌装。

6.根据权利要求5所述的用于制作蛋挞的超高温稀奶油的制备方法，其特征在于：步骤S1中所述原奶罐中的生牛乳预热至60～65℃。

7.根据权利要求5所述的用于制作蛋挞的超高温稀奶油的制备方法，其特征在于：步骤S1中所述分离出的新鲜稀奶油于温度为85～95℃条件下，杀菌16s。

8.根据权利要求5所述的用于制作蛋挞的超高温稀奶油的制备方法，其特征在于：步骤S2中所述加热的脱脂奶加热至60～65℃后进行稳定剂和乳化剂的溶解。

9.根据权利要求5所述的用于制作蛋挞的超高温稀奶油的制备方法，其特征在于：步骤S3中所述将新鲜稀奶油加热至50～65℃后与溶解稳定剂和乳化剂的脱脂乳混合5～10min后进行均质；所述均质过程是将均质机的均质压力调整至一级80～100bar，二级15～20bar，均质温度为50～65℃。

10.根据权利要求5所述的用于制作蛋挞的超高温稀奶油的制备方法，其特征在于：步骤S4所述UHT杀菌条件为：温度134～142℃，时间4～6s。