[发明专利]用于涂覆并煎炸食物产品的烹饪助剂以及用于制备所述烹饪助剂的方法

说明书

本发明涉及一种用于例如在加热平底锅中以一个步骤涂覆并煎炸食物产品的货架稳定的烹饪助剂，所述烹饪助剂包含3重量％至28重量％的油、20重量％至60重量％的水、2.3重量％至5.5重量％的改性淀粉、3重量％至15重量％的盐、0.5重量％至30重量％的糖以及0.5重量％至30重量％的调味料，并且其中所述烹饪助剂在25℃、1s^‑1的剪切速率下具有在8Pa.s至60Pa.s的范围内的粘度，并且所述油和水为乳剂形式。本发明的另外的方面是用于制备所述烹饪助剂的方法，以及用于在已加热的平底锅或在已加热的表面上涂覆并煎炸食物产品的方法。

本发明涉及货架稳定的烹饪助剂，该烹饪助剂用于例如在加热平底锅中一步涂覆并煎炸食物产品。本发明的另外方面是用于制备所述烹饪助剂的方法，以及用于在已加热的平底锅中或在已加热的表面上涂覆并煎炸食物产品的方法。

在油中煎炸肉类和/或蔬菜已为人们所熟知。市场上还存在使用不同油的组合从而在肉的多汁性、油的飞溅和/或香气释放性方面实现有益效果的产品。

有关烹饪助剂和食物制备组合物的文献诸如US6403144描述了包含抗粘剂、风味增强剂和抗发泡剂的食物制备组合物，这些组合物可用于制备食物，还提供改善的风味、质地和香气。WO 04/016090描述了一种不在油中煎炸而生产类似煎炸食物的涂覆脂肪组合物。该脂肪组合物通过向脂肪中添加能够降低常温下测得的接触角的试剂而获得。然而，这些文献都没有公开用于在煎炸食物产品的同时在涂覆产品的方法。因此，这类最终的烹制食物在煎炸之后不具有涂层。

因此，获得认可的现有技术描述的油组合物适于煎炸但不用于涂覆食物产品。似乎没有现有技术描述过以单一步骤合并涂覆并煎炸的多合一烹饪助剂的关键有益效果，这种烹饪助剂易于消费者例如在其家庭厨房内方便地使用，还提供具有涂层的平底锅煎炸产品。

因此，本领域和食品行业一直需要提供一种更好的解决方案，使消费者能够例如在其厨房内直接涂覆并煎炸食物产品，该解决方案不仅比市场上现有的解决方案更易于使用，还能防止例如油在煎炸步骤中不熔化和/或不必要的飞溅和/或在平底锅中形成膜和/或在不向平底锅中添加额外油的情况下烧糊/冒烟。

发明内容

本发明的目的是改善现有技术的状态并提供一种更便捷且干净的解决方案，用于通过用户例如在加热平底锅中优选地仅以单一操作步骤来涂覆并煎炸食物产品。

具体地讲，目的是提供具有为乳剂形式的水和油的组合物：i)在已加热的平底锅或在已加热的表面上易于熔化；ii)不飞溅；iii)不使用消费者可能不会顺利地认可的添加剂，诸如乳化剂、非淀粉多糖、或它们的组合；iv)不因与已加热的平底锅直接接触而形成膜/烧糊物；v)被消费者认为是健康/天然的；ix)对消费者而言具有自然的外观；xi)在平底锅煎炸产品制备后为各成分提供涂层；xii)可均匀分布在最终菜肴的各成分上；ix)易于从包装中取出；x)无需额外向平底锅添加油和/或脂肪；

本发明的目的可通过独立权利要求的主题实现。从属权利要求进一步拓展本发明的构想。

因此，本发明在第一方面提供了一种用于涂覆并煎炸食物产品的货架稳定的烹饪助剂，该烹饪助剂包含：

i)2％至28％的量的油(按总组合物的重量计)；

ii)20％至60％的量的水(按总组合物的重量计)；

iii)2.3％至5.5％的量的改性淀粉(按总组合物的重量计)；

iv)3％至15％的量的盐(按总组合物的重量计)；

v)0.5％至30％的量的糖(按总组合物的重量计)；

vi)0.5％至30％的量的调味料(按总组合物的重量计)；

并且其中烹饪助剂在25℃、1s^-1的剪切速率下具有在8Pa.s至60Pa.s的范围内的粘度并且油和水为乳剂形式。