[发明专利]用于涂覆并煎炸食物产品的烹饪助剂以及用于制备所述烹饪助剂的方法

权利要求书

1.一种用于涂覆并煎炸食物产品的货架稳定的烹饪助剂，所述烹饪助剂包含：

i)2％至28％的量的油，按总组合物的重量计；

ii)20％至60％的量的水，按所述总组合物的重量计；

iii)2.3％至5.5％的量的改性淀粉，按所述总组合物的重量计；

iv)3％至15％的量的盐，按所述总组合物的重量计；

v)0.5％至30％的量的糖，按所述总组合物的重量计；

vi)0.5％至30％的量的调味料，按所述总组合物的重量计；

并且其中所述烹饪助剂在25℃、1s^-1的剪切速率下具有在8Pa.s至60Pa.s的范围内的粘度，并且所述油和水为乳剂形式。

2.根据权利要求1所述的烹饪助剂，其中所述改性淀粉为化学和/或物理改性的淀粉。

3.根据权利要求1所述的烹饪助剂，其中所述改性淀粉为物理改性的淀粉。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的烹饪助剂，其中所述改性淀粉为糊化形式。

5.根据权利要求1至3中任一项所述的烹饪助剂，其中所述烹饪助剂在25℃、1s^-1的剪切速率下具有在8Pa.s至50Pa.s的范围内的粘度。

6.根据权利要求1至3中任一项所述的烹饪助剂，其中所述烹饪助剂包含3％至18％的量的油、40％至58％的量的水、3％至5％的量的淀粉、3％至9％的量的盐、3％至28％的量的糖以及5％至25％的量的调味剂，按所述总组合物的重量计。

7.根据权利要求1至3中一项所述的烹饪助剂，其中所述油为植物油。

8.根据权利要求1至3中一项所述的烹饪助剂，其中所述油选自棕榈油、棕榈油精、橄榄油、玉米油、葵花油、米糠油、大豆油和低芥酸菜籽油、或它们的组合。

9.根据权利要求1至3中任一项所述的烹饪助剂，其中所述烹饪助剂不包含任何乳化剂、非淀粉多糖、或它们的组合。

10.用于制备根据权利要求1至9中的一项所述的货架稳定的烹饪助剂的方法，包括以下步骤：

a)以在1500rpm至2500rpm的范围内的混合速度混合非热敏性和/或需要巴氏灭菌步骤的成分以形成乳液；

b)将来自步骤a)的混合物加热至介于70℃至98℃的温度；

c)在至少72℃的温度下以在100rpm至200rpm的范围内的混合速度对步骤b)的混合物进行巴氏灭菌；

d)任选地将来自步骤c)的混合物冷却至低于50℃的温度和以在100rpm至200rpm的范围内的混合速度进一步混合热敏性和/或不需要巴氏灭菌步骤的成分；

e)将来自步骤c)或步骤d)的所得烹饪助剂填充到包装容器中；

并且其中所述烹饪助剂在25℃、1s^-1的剪切速率下具有在8Pa.s至60Pa.s的范围内的粘度并且所述油和水为乳剂形式。

11.根据权利要求10所述的方法，其中在步骤c)中，在至少80℃的温度下以在100rpm至200rpm的范围内的混合速度对步骤b)的混合物进行巴氏灭菌。

12.根据权利要求10所述的方法，其中在步骤a)和/或步骤d)的混合过程中添加选自有机酸的另外的成分。

13.用于以单一操作步骤涂覆并煎炸食物产品的方法，其中在已加热的平底锅中或在已加热的表面上在没有添加任何另外的脂肪或油的情况下，使所述食物产品与根据权利要求1至9中的一项所述的烹饪助剂接触并与所述烹饪助剂一起被加热。

14.根据权利要求13所述的方法，其中所述食物产品为肉类和/或蔬菜产品。

15.根据权利要求1至9中的一项所述的烹饪助剂的用途，用于通过在已加热的平底锅中或在已加热的表面上在没有添加任何另外的脂肪或油的情况下使食物产品与烹饪助剂接触并与所述烹饪助剂一起加热来以单一操作步骤涂覆并煎炸所述食物产品。